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山楂茶（代用茶）加工技术规范

1范围

本标准本文件规定了山楂茶的术语和定义、加工流程、加工要求、试验方法。

本标准适用于以山楂树CrataeguspinnatifidaBunge的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的代用茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1山楂茶Hawthornleavestea

以山楂树CrataeguspinnatifidaBunge的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的代用茶。

4初加工流程

4.1主要流程

鲜叶采摘→检测→杀青→摊晾→揉捻→干燥。

4.2山楂树鲜叶要求

山楂树鲜叶采摘质量要求应符合表1的规定。

表1山楂树鲜叶等级标准

等级

质量要求

特级

一芽一叶初展，不带病虫斑点

一级

一芽二叶，均匀、新鲜、洁净

二级

一芽三叶，新鲜、洁净

4.3检测

山楂树鲜叶采摘前，从采摘批次中随机选取检测样本进行检测，应符合GB2762、GB2763的要求。

4.4杀青

采用微波杀青、蒸汽杀青或滚简杀青机将山楂树鲜叶进行热处理，破坏其内含生物酶活性，使叶质变柔软。杀青适宜温度为180℃~260℃,时间应控制在10min内，杀青后含水量控制在50%~60%为宜。

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4.5摊晾

杀青叶应及时摊凉，散发杀青叶的水汽。

4.6揉捻

摊晾后应及时揉捻，使青叶发生皱褶，卷曲成条。可使用揉捻机、理条机或手工揉捻。

4.7干燥

干燥分为2次，毛火温度为105℃~115℃,烘10min~20min，至山楂树茶叶含水量约为20%可下机摊晾。叶温摊晾至常温，可进行足火烘干，足火温度为80℃~90℃,烘0.5h~1h。根据最终产品风格，调整干燥温度及时间，含水量达5%~6%，即可下机，摊凉装袋。

5加工要求

5.1鲜叶验收

应有专门的质检人员，对进厂的每批山楂树鲜叶进行取样和等级验收。

5.2加工厂

5.2.1加工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院50米以上，离开经常喷洒农药的农田100米以上，离开交通主干道20米以上，远离排放三废的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。

5.2.2加工厂应配有相应的更衣、照明、盥洗、防鼠、污水排放、存放垃圾废弃物以及防火设施等。

5.2.3根据加工工艺要求布局厂房,设备和设施。加工区应与生活区、办公区隔离，无关人员不应进入

生产区。加工厂内环境应整洁、干净、无异味；道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。

5.2.4应有与加工产量相适应的厂房、仓库、设备、场地。厂房面积应不小于设备占地面积的10倍。厂房、仓库地面要硬实﹑平整、光洁(至少为水泥地面)。

5.3设备

5.3.1加工应具有杀青、揉捻、烘干及静电除杂、色选等设备。设备安置应符合工艺要求，布局合理，上下工序衔接紧凑。

5.3.2定期对设备进行检修，各部件加油不应外溢。

5.4人员

5.4.1上岗前应经过专业技能培训，上岗前和每年度应进行健康检查，取得健康证方能上岗。

5.4.2应保持个人卫生,进入加工场地应洗手、更衣、戴工作帽。

6试验方法

6.1感官指标

应符合表2的规定。

表2感官指标

项目

要求

检验方法

外形

长条状卷曲叶片，色泽

取10g样品置于干燥白色容器中，在自然光下观察形状、色泽，检查杂质。

洁净度

无正常视力可见外来夹杂物

滋味

无明显异杂味

取3.0g样品放于审评杯中，在100℃沸水中闷泡5分钟，倒出茶汤。

6.2理化指标

应符合表3的规定。

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表3理化指标

项目

限量

检验方法

水分/%≤

7.0

GB5009.3

灰分/%≤

8.0

GB5009.4

铅（Pb）/(mg/kg)≤

5.0

GB5009.12

6.3污染物限量

应符合GB2762的规定。

6.4农药残留限量

应符合GB2763的规定。

6.5净含量及允许短缺量

应