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企业有机加工操作规程
目录
1、申请认证产品的加工、经营操作规程
2、有机XX产品投入物质清单、工艺流程图与工艺描述
3、加工原料及配料的采购及接收规程
4、加工器械设备维修、清扫规程
5、有机仓库储藏管理规程
6、有机产品运输管理规定
7、防止有机产品混合和污染规程
8、怀疑产品的隔离程序
9、产品批号的制定和使用规程
10、废弃物管理规定
11、员工培训规程
12、员工福利和劳动保护规程
附件1:产品标签(用于运输和终产品,参考标签设计文件设计)
一、申请认证产品的加工、经营操作规程
详细说明在产品加工过程中,如何对各个环节进行控制,以保持产品的有机性。
1.加工条件
1.1厂内必须有满足加工工艺和产品批量要求的车间和场地,墙与地面应保持清洁,便于清
洗,防止杂物混入产品中。
1.2厂内要设立相应的洗涤、照明、通风、除尘、防潮、防霉、防蝇、防鼠和防蟑螂以及堆放垃
圾的设施。
1.3采用物理、机械方法以及符合国际有机标准规定的方法灭虫、灭鼠、灭蝇和消除滋生条
件(采用鼠夹、挡鼠板、下水道加网、灭蝇灯、纱窗、门帘等)。
2.加工设备要求
2.1必须符合有机加工所要求的卫生条件,设备材料不污染产品,使用前后均应清洗干净,设备卫
生清洁用品和方法须经有机认证机构认可,有良好的有机操作方式。
2.2存在平行生产(上料口、地沟、管路、NK瞿为公用设施)的二车间,要在上料前对上料
口、地沟、上料管路用扫帚清扫,并用闭风器通过风将残料清理干净;对NKS、管路用
清水进行清洗后方可使用。
3.人员要求
3.1参与有机加工的所有人员上岗前必须经过有机加工培训,树立有机加工基本理念,掌握本工
序操作要点。
3.2参与有机加工的所有人员上岗前和每一年度均须体检,健康合格者才能上岗。传染病及其它有
碍食品卫生的疾病患者不准上岗。
3.3参与有机加工的所有人员必须保持个人卫生,进入工作场所必须戴工作帽,禁止吸烟和随地吐
痰。
3.4检验课负责每批次产品(原料至成品)加工全过程的跟踪检验与记录。
4.加工技术要求(以一个酱油制造厂为例,详细程度参考下文)
4.1总体要求
工艺要合理,根据有机酱油标准,采用相应加工工艺,确保产品质量;禁止使用化学合成添加
剂;产品批次要标示清楚并做好相关记录。
4.2有机原料前处理操作规程
4.2.1有机小麦炒制规程:
4.2.2有机小麦炒制前要将炒麦机升30分钟(夏季20分钟),然后开始操作。
4.2.3炒制开始后,应该用沉降法判断小麦是否炒熟,以确定小麦流量。
4.2.4炒制后要装袋封口称重,熟小麦数量为生小麦87%±2,沿用原小麦标签。
4.2.5操作员工在操作过程中若发现机械设备方面异常情况要及时汇报。
4.2.6有机小麦每日炒制后,操作负责人要作好《有机小麦炒制记录》,炒制后要将小麦原标签
附在新的包装袋上。
4.2.7包装标签由操作员工交由制造部留存
4.3投料工序操作规程
4.3.1有机酱油上料操作员工要按工艺要求的数量进行操作,同时通过标识确认所使用的原
料是有机性,并在上料前对上料口、地沟、管路、NKi罐进行检查,如果有残料,必须
认真清扫,并用闭风器通过风将残料清理干净。上料完毕后要对上料口、地沟、管路及地
面认真清扫或清洗,并用闭风器通过风将残料清理干净;
4.3.2有机酱油蒸料操作员工要按工艺要求进行操作,要确保时间、压力、水分含量的准确
性;
433制曲:制曲前有机酱油出料操作员工要对曲室、有机专用曲室(二车间)、NK、铰
笼和管路用清水彻底清洗,管路清洗后用风吹干,防止非有机物质混入有机曲料中;制曲
时要做到曲料不落地,种曲撒放均匀,料层厚度均匀,要时刻注意曲料温度变化,及时调
整风机及暖气,以达到曲子生长的最适宜温度,确保曲子质量。出料后要对NK罐、铰笼、
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