矿物质教学课件.ppt

第六节

矿物质;1．概念

由于进化原因，人体组织内几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层的元素组成基本一致

这些元素中，约20种左右的元素为人体必需

除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外

其余统称无机盐（矿物质/灰分，minerals）

又分常量（宏量）元素（macroelements）、微量元素（microelements/traceelements）;体内在吸收、贮存上存在平衡调节关系*;机体组织重要构成成分;一、钙;1．99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2]形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少

2．其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与Pro结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池（misciblecalciumpool），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需;体内有强大的保留钙和维持细胞外液中钙浓度的机制

当膳食钙严重缺乏或机体发生钙异常丢失时

可通过这些机制使骨脱矿化以纠正甚至是轻微的低钙血症，而保持血钙的稳定;.生理功能;;(二)吸收代谢;钙的吸收与利用;;;4．钙缺乏**

主要影响骨骼发育和结构，表现为

儿童佝偻病

成人骨质软化症

老年人骨质疏松症

其他如骨质增生、抽搐等;缺钙引起的表现;钙的供给量

成人适宜摄入量(adequateintake,AI)为1000mg/d，可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)为2000mg/d。;含钙丰富的食物mg/100g;(四)来源;经常有科普杂志、报刊

介绍骨头汤可以补钙，

加几滴醋效果更好。

你认为正确吗?WHY?

;Q-草酸豆腐?;正确选择钙制剂;二、铁;人体中的含量和存在

;生理作用;(二)吸收代谢;铁在食物中的存在形式及吸收率

;;;铁的需要量与储存量影响吸收率;动物性食物的非血红素铁（non-haemiron）吸收影响因素较少，且存在血红素铁（haemiron），其吸收率多在10-25%，较植物性食物（多10%）的高;(三)铁缺乏;铁缺乏症状;1-6矿物质;铁过量;（四）食物来源及供给量

;食物含量;不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d;1-6矿物质;1-6矿物质;1.植物性膳食结构，我国居民85%铁摄入量来自以上的植物性食物，其人体实际吸收率很低，主要为各种铁盐，而植物性食物中的铁为非血红素铁,通常低于5%。这可能是我国缺铁性贫血高发的主要原因；

2.营养知识的贫乏，居民不能正确选择食物；

3.经济状况、肠道寄生虫等问题也直接影响某些地区缺铁性贫血的发生。

?

;1-6矿物质;;

传统铁剂介绍

;常用铁营养强化剂比较;NaFeEDTA的优点;1-6矿物质;四、碘

(一)功能;1．活化酶包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等一百多种，促进生物氧化和代谢，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化

2．促进Pro合成、调节Pro合成与分解

3．促进糖和Fat代谢

4．促进维生素的吸收和利用

5．调节组织中水盐代谢

6．促进神经系统、组织的发育、分化;(二)吸收代谢;（三）碘缺乏;胎儿和新生儿期缺碘可引起生长损伤，尤其是神经、肌肉，认知能力低下，即呆小症（克汀病）

胚胎期和围产期死亡率上升

成人缺碘引起单纯性甲状腺肿;有些食物中含有抗甲状腺素物质

如十字花科植物（白菜、萝卜等）含有β-硫代葡萄糖苷等可影响碘的利用，在加热烹调时，可破坏释放这些物质前体的酶

此外，Pro不足，钙、锰、氟过高或钴、钼不足对甲状腺素合成也有一定影响;;1-6矿物质;1-6矿物质;(四)碘过量;(五)来源、RNI;五、锌;(一)功能;(二)吸收代谢;(三)缺乏、过量;一般膳食未见锌中毒。就目前研究而言，补锌量略高于RNI，未见干扰其它微量元素的作用

（四）食物来源及供给量

海产品含锌丰富，肝、肉、蛋次之

粮豆类有一定含量，但吸收差

RNI成人男15.5mg女11.5mg;六、硒

(一)功能;2．解毒和细胞保护作用

硒与金属有很强的亲和力

动物实验发现硒可↓黄曲霉毒素B1急性损伤、减轻肝中心小叶坏死程度与死亡率

3．保护心血管、维护心肌的功能

血硒高的地区心血管疾病发病率低

动物实验表明硒对心肌纤维、小动脉及微血管的结构及功能有重要作用

以心肌损害为特征的克山病可能与缺硒有关;4．促进生长和繁殖、保护和改善视觉器官功能及抗肿