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食堂卫生考核表食堂卫生考核表
考核项目考核容评分标准分数
A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。0
1餐具B、摆入整齐、清理干净。1-5
C、定位定点摆入整齐.清理干净、巳消毒。6-10
A、脏乱未清理、全是油垢。0
2灶具B、清理干净.无油垢。1-7
C、清理干净.无油垢且明亮。8-10
A、清理干净、摆放整齐。1-3
3消防器材B、定位定点摆放整齐、清理干净。1-7
C、清理干净.摆放整齐、名称规格标示清楚。8-10
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。0
4餐厅B、清理干净.摆放整齐、地面清洁。1-5
C、清理干净、摆放整齐、地面明亮。6-10
A、未戴帽子、服装脏。0
5员工形象B、服装较干净、戴帽子。1-5
C、穿戴整齐.干净。6-10
0
6厨房卫生A.M乱.油弑、蚊蝇乱飞.发现老鼠、舞螂。1-5
Ik清理干净.无蚊蝇、老疵、埠螂。6-10
C、环境清理干净.无蚊蝇.玻璃窗.墻砖、地砖明亮。
A、未定位放置令摆放不整齐。0
7食物存放Ik摆放整齐、清理干净。1-5
C、定位定点、物品摆放整齐.坏境整理清扫干净。6-10
A、未设立垃圾放置区。0
8垃圾桶B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。1-6
C、有垃圾桶、桶清理干理。7-10
A、生、熟耒分开物品摆放凌乱。0
9冰箱Ik生、熟分开未用保鲜袋。1-4
C、生、熟分开用保鲜袋包装摆放整齐。5-10
A.未定位定点、摆放凌乱。
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