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植物基食品第2部分：蛋白液体饮料

1范围

本文件规定了植物基食品中蛋白液体饮料的基本要求、技术要求、净含量及检测、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于植物基食品中蛋白液体饮料的质量要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12143饮料通用分析方法

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T30885植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蛋白液体饮料proteinliquidbeverage

以植物原料（包括藻类和真菌类）或其制品为蛋白质、脂肪等来源，添加或不添加其他植物及植物制品、食品添加剂或食品营养强化剂等配料，经加工制成的，具有类似含乳饮料的质构、风味、形态等品质特征的产品。

4基本要求

4.1蛋白质、脂肪应来源于植物原料，不得添加动物来源的蛋白质和脂肪。

T/CHCXXXX—XXXX

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4.2产品配方设计应以其所模拟动物饮料的营养组成为基础。鼓励提升蛋白质品质、增加蛋白质含量。

4.3通过微生物及微生物来源的配料、食品添加剂和食品营养强化剂带入的非植物性来源成分的总量应限定于合理水平。

5技术要求

5.1原辅料要求

原辅料应符合相应的安全标准和有关规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有原料制成后特有的色泽

取试样50mL置于无色、洁净、透明的试样杯中，置于明亮处，观察其色泽、状态、有无杂质，嗅其气味、尝其滋味

气味和滋味

具有原料制成后特有的气味和滋味

组织状态a

澄清状

均匀一致，放置后允许有少量沉淀或絮状物

乳浊状

状态均匀，无明显分层b，允许有少量沉淀

杂质

无正常视力可见外来杂质

a添加果干、果片、果粒等添加物的产品，允许有粒状物。

b久置后允许稍有轻微分层，摇匀后仍能状态均匀。

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5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

大豆

椰子

燕麦

巴旦木

杏仁

核桃

花生

其他

检验方法

蛋白质/（g/100g）

≥2.0

≥0.5

≥0.8

≥1.0

≥0.55

≥0.8

≥0.8

≥0.5

GB5009.5

脂肪/（g/100g）

≥0.4

≥1.0

≥0.6

≥1.1

≥1.3

≥2.0

≥1.0

≥1.0

GB5009.6

a不适用于无糖产品。

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5.4真菌毒素限量和污染物限量

5.4.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

5.4.2污染物限量应符合GB2762的规定。

5.5微生物限量

5.5.1经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检验。

5.5.2非经商业无菌生产的产品，其微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）

5

2

102

104

GB4789.2

大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）

5

2

1

10

GB4789.3

霉菌/（CFU/g或CFU/mL）

≤20

GB4789.15

酵母b/（CFU/g或CFU/mL）

≤20

GB4789.15

a样品的采样及处理按GB4789.1执行。

b不