【英语版】国际标准 ISO 5530-1:1997 EN 小麦粉 面团的物理特性 第1部分：使用法宁仪测定吸水性和流变特性 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph.pdf

ISO5530-1:1997是关于小麦粉——面团物理特性——部分一：使用面筋仪测定吸水和流变学特性的标准。下面是对该标准的详细解释：

1.**什么是ISO5530-1:1997**：这是国际标准化组织（ISO）发布的一个关于小麦粉面团物理特性方面的国际标准，特别是关于面团的吸水特性和流变学特性。

2.**面团的吸水特性**：这个标准主要关注的是面团在加水后，其含水量变化的情况。通过面筋仪（farinograph）来测定面团吸水的过程和结果，从而了解面团的吸水特性。

3.**流变学特性**：流变学是研究物质在各种外力作用下的变形和流动行为的科学。在面团中，流变学特性包括面团的弹性、塑性、粘性等。通过面筋仪，可以测量面团的这些特性，从而了解面团的性质和用途。

4.**farinograph的使用**：面筋仪是一种专门用于测量面团吸水特性和流变学特性的仪器。它包括一个加水的装置和一个测量装置。加水的装置会将一定量的水加入面团中，测量装置则会持续监测和记录面团的变化。通过观察和分析记录的数据，可以了解面团的吸水特性和流变学特性。

ISO5530-1:1997标准提供了使用面筋仪测定小麦粉面团吸水特性和流变学特性的详细指南和过程。这对于了解面粉的质量和用途，以及制作高质量的面食非常重要。