【英语版】国际标准 ISO 5530-4:1983 EN 小麦粉 面团的物理特性 第4部分：使用流变仪测定流变特性 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 4: Determination of rheological properties using an alveograph.pdf

ISO5530-4:1983EN中关于面粉的面团物理特性-用于粘度特性的部分标准：

ISO5530-4是关于面粉中面团物理特性的国际标准，这部分标准主要关注的是面粉和水的混合物在搅拌和发酵过程中的变化。这部分标准特别关注了使用奥利弗粘度计（也称为阿威罗仪）来测定面团的粘度特性。

*“粘度”是描述物质流动性能的一个概念，表示物质在流动时的阻力或困难程度。对于面团来说，粘度可以反映面团的弹性和韧性，即面团的柔韧性和回复能力。

*“奥利弗粘度计”是一种实验室仪器，它模拟面团在面团机中的搅拌过程，通过测量面团在搅拌过程中的粘度变化来评估面团的性质。

在具体操作上，ISO5530-4标准提供了如何使用奥利弗粘度计测定面团粘度的详细步骤和方法。这些步骤包括准备面团样品、进行样品搅拌、使用奥利弗粘度计进行测量、分析和解释结果等。

ISO5530-4标准提供了一种精确和可靠的方法来评估面粉的质量和特性，特别是对于那些对面团粘度有特定要求的食品生产过程。