【英语版】国际标准 ISO 5549:1978 EN 酪蛋白和酪蛋白酸盐 蛋白质含量测定（参考方法） Caseins and caseinates — Determination of protein content (Reference method).pdf

ISO5549:1978规定的方法被作为参考方法用于检测奶酪中的蛋白质含量。

蛋白质含量的测定对于确定奶酪的蛋白质成分以及它的质量是非常重要的。这是因为在制作奶酪时，蛋白质的质量和含量会直接影响奶酪的类型、口感和质地。蛋白质也是奶酪中其他营养素（如脂肪和矿物质）的一个重要来源。

ISO5549采用了直接测定法来测量蛋白质的含量。该方法需要将样品与特定的化学试剂混合，然后用光谱技术进行分析。这个方法的原理是基于蛋白质的光吸收特性，可以通过测定特定的光吸收光谱来测量蛋白质的含量。这种方法被认为是测量蛋白质含量的一个准确和可靠的方法，被广泛用于奶酪以及其他食品中蛋白质含量的测定。

值得注意的是，该方法的操作过程需要特定的设备和技能，以确保结果的准确性和可靠性。ISO5549还规定了其他一些方法，如基于化学分析的方法和基于质谱的技术，这些方法可以用于测定蛋白质含量，但它们可能不如直接测定法准确和可靠。

ISO5549:1978ENCaseinsandcaseinates—Determinationofproteincontent(Referencemethod)是一个非常重要的标准，它规定了使用光谱技术直接测定奶酪中蛋白质含量的参考方法。这种方法被认为是一个准确和可靠的方法，用于评估奶酪和其他食品的蛋白质含量和质量。