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学校校园餐（营养餐）管理监督关键环节自查自纠报告

一、引言

随着我国教育事业的不断发展，学校校园餐（营养餐）作为保障学生身体健康和学业成绩的重要环节，日益受到社会各界的广泛关注。为确保学生餐食的安全、营养与健康，我校积极响应国家相关政策要求，建立了完善的校园餐管理体系，并定期开展自查自纠工作，以期不断提升校园餐管理水平和服务质量。本报告旨在对我校校园餐管理监督关键环节的自查自纠情况进行全面总结，并提出相应的改进措施。

二、自查自纠背景与目的

近年来，校园食品安全事件频发，给学生的身心健康带来了严重威胁。为有效防范类似事件的发生，我校高度重视校园餐管理工作，成立了专门的校园餐管理委员会，负责校园餐的日常监督与管理。本次自查自纠工作旨在通过全面梳理校园餐管理的各个环节，发现存在的问题和不足，及时制定整改措施，确保校园餐的安全、营养与卫生。

三、自查自纠内容与过程

（一）食材采购与验收环节

1.自查内容：食材供应商的资质审核、食材采购渠道的选择、食材验收标准的制定与执行。

2.自查结果：

供应商资质审核方面，我校已建立了严格的供应商准入机制，所有供应商均需提供营业执照、食品经营许可证等相关证件，并经过实地考察和定期评估。

食材采购渠道方面，我校优先选择大型农贸市场、正规超市等渠道采购食材，确保食材来源可追溯。

食材验收标准方面，我校制定了详细的食材验收标准和流程，包括外观检查、气味检测、生产日期与保质期核查等，确保入库食材符合食品安全要求。

3.自纠措施：针对个别供应商提供的食材存在质量不稳定的情况，我校已决定暂停与其合作，并重新筛选优质供应商。同时，加强对食材验收人员的培训，提高验收标准和执行力度。

（二）食品加工与烹饪环节

1.自查内容：食品加工场所的卫生状况、食品加工流程与操作规范、烹饪器具的清洁与消毒。

2.自查结果：

食品加工场所方面，我校厨房环境整洁，通风良好，各类设施设备齐全且运行正常。

食品加工流程与操作规范方面，我校已制定了详细的食品加工流程和操作规范，但个别厨师在操作过程中存在不规范行为，如未佩戴口罩、手套等。

烹饪器具清洁与消毒方面，我校已建立了完善的烹饪器具清洁与消毒制度，但执行力度有待加强。

3.自纠措施：加强对厨师的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。同时，加强对烹饪器具清洁与消毒的监督检查，确保烹饪器具的卫生安全。

（三）食品留样与检测环节

1.自查内容：食品留样制度的执行情况、食品检测工作的开展情况。

2.自查结果：

食品留样制度方面，我校已建立了完善的食品留样制度，但留样量不足，且留样时间未严格按照规定执行。

食品检测工作方面，我校已委托第三方检测机构定期对校园餐进行抽样检测，但检测频次和检测项目有待增加。

3.自纠措施：增加食品留样量，并严格按照规定时间保存留样食品。同时，与第三方检测机构协商增加检测频次和检测项目，确保校园餐的食品安全。

（四）餐具消毒与分发环节

1.自查内容：餐具消毒设施的配备与使用情况、餐具分发流程的规范性与安全性。

2.自查结果：

餐具消毒设施方面，我校已配备了专业的餐具消毒设备，但消毒时间和温度控制不够精准。

餐具分发流程方面，我校餐具分发流程规范，但个别工作人员在分发过程中未佩戴口罩和手套，存在安全隐患。

3.自纠措施：加强对餐具消毒设备的维护和保养，确保消毒时间和温度控制精准。同时，加强对餐具分发工作人员的培训和管理，确保其规范操作并佩戴好防护用品。

（五）营养搭配与膳食平衡环节

1.自查内容：校园餐的营养搭配与膳食平衡情况、学生营养需求的满足程度。

2.自查结果：

营养搭配与膳食平衡方面，我校已制定了科学的营养餐食谱，但部分菜品存在营养不均衡的问题，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的比例不够合理。

学生营养需求满足程度方面，通过对学生营养需求的调查和分析，发现部分学生对校园餐的满意度不高，认为菜品口味单一、品种不够丰富。

3.自纠措施：聘请专业营养师对校园餐食谱进行修订和完善，确保菜品营养均衡且符合学生口味。同时，增加菜品品种和口味选择，满足学生的多样化需求。

四、存在问题与改进措施

（一）存在问题

1.食材采购与验收环节：个别供应商提供的食材质量不稳定，验收标准执行力度有待加强。

2.食品加工与烹饪环节：个别厨师操作不规范，烹饪器具清洁与消毒执行力度不足。

3.食品留样与检测环节：留样量不足，检测频次和检测项目有待增加。

4.餐具消毒与分发环节：餐具消毒设备维护不够到位，分发工作人员防护意识有待加强。

5.营养搭配与膳食平衡环节：部分菜品营养不均衡，学生满意度不高。

（二）改进措施

1.加强食材采购与验收管理：重新筛