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餐饮部绩效考核管理制度
餐饮部绩效考核治理制度制度名称餐饮部绩效考核治理制度受控状态
编编
号
一、总则（一）目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高治理水平和效劳水平，确保向客人供应高效、礼貌、热忱、周到和标准化的优质效劳，以不断提升酒店的经济效益和社会效益，特制定本制度。
（二）适用范围本制度适用于酒店餐饮部各班组人员。
二、考核内容与指标设置1.考核内容结合餐饮效劳质量标准分为工作态度、仪容仪表、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。
2.考核指标设置。依据考核内容，特设置如下表所示的考核指标。
餐饮部人员考核指标序号KPI指标指标定义/公式绩效目标值得分1餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和
2部门GOP值部门营业收入－部门营业支出
3部门GOP率
4经营本钱节省率
5设备、设施完好率100?完好设备、设施总数％设备、设施总数
6菜品出新率
7客人满足度承受随机调查的客人对效劳满足度评分的算术平均值
8客人有效投诉件数客人有效投诉总数
9卫生清洁达标率％数对客房卫生检查的总次角的次数当期检查中存在卫生死100?
10退菜发生率％数考核期内卖出菜品总盘考核期内退菜发生次数100?
11仪容仪表％数员工仪容仪表检查总次次数员工仪容仪表检查合格100?
％营业收入营业利润100?％经营本钱预算额经营本钱节约额100?％规划新菜品每月收入实际新菜品每月收入100?
检查合格率12出勤率根据酒店考勤治理制度规定
13责任心上级结合工作表现进展评价
三、考核方法1.由餐饮部经理依据酒店绩效目标治理规定建立详细考核指标，设计考核表单。
2.对各餐厅主管、领班、效劳员进展每日工作状况考核。
3.采纳经理考核主管、主管考核领班、领班考核效劳员，逐级考核、逐级打分的方法。
4.《考核评分表》由专人进展统计，每月写出《考核状况分析报告》，报餐饮部经理批阅。
四、考核表格的设计1.《餐饮部餐厅主管日考核表》（略）。
2《.餐饮部领班日考核表》（略）。
3.《餐饮部效劳员日考核表》（略）。
五、考核结果处理1.考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必需依据考核状况进展培训，培训合格前方可重新上岗；对各方面表现较好的员工进展适当嘉奖。
2.将员工考核状况纳入餐饮部质量分析范畴，每月在进展效劳质量分析的同时分析评估考核状况，使考核工作制度化、标准化。
六、附则本制度自公布之日起生效，每年修订一次。
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