2025年度校园食品安全管理员培训考核模拟试题 .pdfVIP

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

2025年度校园食品安全管理员培训考核模拟试题

一、选择题

1、食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？

A.食品采购查验制度

B.食品储存、运输和销售管理制度

C.食品安全自查制度

D.以上所有项

2、下列哪项不是食品安全管理员的职责？

A.对食品进行定期检查

B.处理食品安全事故

C.自行制定食品安全标准

D.对食品从业人员进行食品安全培训

3、在食品储存过程中，以下哪项做法是正确的？

A.将不同生产日期的食品混合存放

B.将食品存放在潮湿、阴暗的环境中

C.定期对储存设施进行清洁和维护

D.随意更改食品的生产日期

二、判断题

1、食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，发现食

品安全隐患，应当立即采取整改措施，消除隐患。（）

2、食品从业人员在出现咳嗽、腹泻等症状时，可以继续从事食品相

关工作。（）

3、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应

当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（）

三、简答题

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

1、描述一下食品安全管理员在食品储存和运输环节中的主要职责。

如果你发现学校食堂的某个食品存在安全隐患，你将如何处理？

答案及解析

选择题解析

1.【答案】D

【解析】根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者应当建

立并执行食品采购查验制度、食品储存、运输和销售管理制度以及

食品安全自查制度，因此选项D“以上所有项”是正确的。

2.【答案】C

【解析】食品安全管理员的职责包括食品检查、事故处理、培训等，

但不包括自行制定食品安全标准，这是政府部门的职责，因此选项

C是错误的。

3.【答案】C

【解析】食品储存过程中，应当保持干燥、清洁、通风，定期对储

存设施进行清洁和维护，确保食品质量和安全。选项A、B、D的做

法均不符合食品安全要求。

判断题解析

1.【答案】正确

【解析】食品安全法对食品生产经营者提出了对食品安全状况进行

检查评价，发现隐患需立即整改的要求，所以该判断题是正确的。

2.【答案】错误

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

【解析】食品从业人员在出现可能污染食品的症状时，应当立即停

止工作，并接受治疗，直到康复后方可继续工作，因此该判断题是

错误的。

3.【答案】正确

【解析】食品安全法要求食品生产经营者在采购食品原料、食品添

加剂、食品相关产品时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文

件，故该判断题正确。

简答题解析

1.【答案】

食品安全管理员在食品储存和运输环节中的主要职责包括：

（1）确保食品储存和运输设施符合食品安全要求；

（2）制定和执行食品储存和运输的操作规程；

（3）监督食品储存和运输过程中的温度、湿度等条件；

（4）定期检查食品的质量和安全状况；

（5）及时处理发现的问题，并采取必要的纠正措施。

2.【答案】

如果我发现学校食堂的某个食品存在安全隐患，我会立即向食堂管