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草本咖啡速溶固体饮料加工技术规程

1范围

本标准规定了草本咖啡速溶固体饮料加工的术语和定义、卫生要求、原料质量、加工技术、质

量指标、检验方法、包装标签、贮存运输等内容。

本标准适用于草本咖啡速溶固体饮料加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB3095环境空气质量标准

GB5009.3食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29602固体饮料

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31740.1茶制品第1部分：固态速溶茶

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1071茶叶贮存通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

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3.1

固体饮料solidbeverages

用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固体

制品。

3.2

草本固体饮料powderedherbalbeverage

以药食同源或国家允许使用的植物（包括可食的根、茎、叶、花、果）或其制品的一种或几种

原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

3.3

草本咖啡速溶固体饮料herbalcoffeeinstantsoliddrink

以草本咖啡豆和（或）草本咖啡制品（研磨草本咖啡粉、草本咖啡的提取液或其浓缩液、草本

速溶咖啡等）为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。

3.4

富硒草本咖啡速溶固体饮料selenium-richherbalcoffeeinstantsolidbeverage

以富硒草本咖啡豆和（或）富硒草本咖啡制品（研磨富硒草本咖啡粉、富硒草本咖啡的提取液或其浓缩液、富硒草本速溶咖啡等）为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工

制成的固体饮料。

4卫生要求

卫生要求应符合GB14881的规定。加工厂房、设备、人员卫生要求见表1。

表1加工厂房、设备、人员卫生要求

项目

卫生要求

加工厂房

大气环境应符合GB3095中的三级质量标准；远离垃圾场、畜禽场、医院、粪池100m以上，水源清洁、充足、日照充分；加工用水应符合GB5749的规定；地面平整光洁、排水通畅、厂区绿化、清洁卫生；

厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；建立更衣、盥洗及无害化处理设施。

加工设备

接触原料加工的零部件不应用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造，定期润滑不漏油，加工时清洁、除锈、保养设备；易燃易爆设施与加工车间保持3m的安全距离，车间内

噪声不超过80分贝；使用竹木、藤条和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，经常保持清洁卫生。

加工人员

上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；每年进行健康检查，持健康证明上岗；进入车间应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开时应换下工作服、鞋帽，存放在更衣室内；车间内禁止吸烟、随地吐痰、

食用食品、乱丢垃圾；包装、精制车间工作人员应佩戴口罩，禁止有传染性病的人员入内。

5原料质量

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草本咖啡豆硒含量≥0.15mg/kg，籽粒饱满、黄褐色或褐色，无杂叶、杂草、杂质、枝梢，表面

光亮、无病虫为害。草本咖啡豆应来源于指定的标准化生产基地。

6加工技术

6.1加工流程

原料处理→烘干→研磨→配料→包装→成品入库。

6.2加工工艺

6.2.1原料处理

将草本咖啡豆均匀摊开，厚度3cm～5cm，用鼓风机鼓风2h～3h，期间边鼓风边翻豆，清除豆表

面的灰尘、杂质与水分。

6.2.2烘干

经处理的草本咖啡豆用烘干机烘烤，锅温保持150℃~230℃,不断搅拌豆粒，使其受热均匀。

要求锅温稳定，投豆均匀，草本咖啡豆含水量降至5%以下。