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服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息

餐饮部奖惩制度

5.1奖励

1.遵守部门规章制度，表现良好，在本月中未受到部门处罚的，通报表扬一次。

2.提出合理化建议，使酒店及部门受益的，奖励50-100元。

3.有敬业精神，服务主动，热情待客，礼貌耐心，多次受客人书面好评的，奖励50-100元并通报表扬。

4.胜任本职工作，服务技术在员工中表现突出的，奖励20-80元。

5.其它符合奖励条件的，根据实际情况对当事人进行奖励。

5.2惩罚

5.2.1具有下列情况之一者，记“轻微过失”一次，口头批评教育：

上班时衣冠不整，不佩戴工牌，（不佩戴在指定位置）携带个人手提包进入酒店营业区域。

染怪异发色，女员工不盘长发（盘发不美观），额前留海纷乱、过眉，男员工留长发，不修面。

上下班不使用员工通道，随便穿越大堂。

不安规定时间、正确站姿站位迎宾，站位迎宾时交头接耳，抓耳挠腮、玩弄衣角、手指，不向客人问好，宾客就餐结束后不送客。

营业时串岗聊天，大声喧哗，追逐打闹，勾肩搭背，嚼口香糖，吃零食，看书报，瞌睡或会私客。

工作或服务效果欠佳，达不到工作基本标准。

随地吐痰，乱扔纸屑、烟头和废弃物，在营业区域吸烟。

不保持衣柜、宿舍和公共场所的整洁。

不注意节约器材、水、电、火柴、洗涤灵等低值易耗品，不爱护公物、工具和设备等。

在规定时间内不完成卫生清洁工作的。

当班时员工不得佩戴手机和呼机（管理人员工作需要除外）。

在工作时间接、打私人电话。

以上规定属于对员工的最基本的要求，一般有碍观瞻和轻度影响他人工作的行为均属“轻微过失”类。对初犯者予以口头批评教育，教育无效，累计2次，罚款5元，累计3次罚款10元。

5.2.2具有下列情况之一者，记“过失”一次，并罚款10元：

不经领导批准终止工作，擅自离岗或迟到、早退。

当班时喝酒或带有醉态（工作需要除外），打扑克牌，下棋，以及办其他个人私事。

未经批准使用酒店对客服务的设施和设备。

未能及时安排完成上级领导下达的工作任务。

私自处理客人遗忘的物品。

不尊重同事和上级，不服从领导的工作安排调度。

责任区内设备、设施损坏、丢失、不及时上报或谎报。

不经请示超越职权范围擅自作主，或无关本职事宜随作答造成损失。

请假由他人代请假、打电话请假的鲜香发生（特殊情况除外）。

无故旷工一次罚款50元。

带情绪上岗。

发现酒店公共区域内有碎小垃圾，不能随手拾起并对其视而不见的。

在清理卫生工作当中，不得将本区域的垃圾扫入他人的卫生区域，或经过他人卫

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

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