八角质量等级.docxVIP

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八角质量等级

1范围

本文件规定了八角的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、包装、标志、运输、贮存。

本文件适用于八角的质量评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定

GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

大红八角da-hongstaranise

秋季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。

3.2

角花八角jiao-huastaranise

春季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。

3.3

干枝八角gan-zhistaranise

落地自然干燥的八角果实。

3.4

碎口broken-fruit

八角破裂后1～4瓣连结在一起的碎体。

4技术要求

4.1分级

大红八角分一、二、三级，角花八角分一、二级，干枝八角为统货不分级。

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4.2感官指标

八角的感官指标应符合表1的规定。

表1八角的感官指标

类别

等级

颜色

气味

果型特征

大红

一级

棕红或褐红

芳香

角瓣粗短、果壮肉厚、无黑变、无霉变、干爽

二级

三级

角花

一级

褐红

芳香

角瓣瘦长、果小肉薄、无黑变、无霉变、干爽

二级

干枝

统级

黑红

微香

壮瘦兼有，碎角多、无霉变、干爽

4.3理化指标

八角的理化指标应符合表2的规定。

表2八角的理化指标

类别

等级

果体大小个/Kg

碎口率g/100g

总杂质含量g/100g

水分含量g/100g

总灰分（干基）g/100g

挥发油含量（干基）

mL/100g

二氧化硫残留量

g/kg

大红

一级

≤850

≤6.0

≤0.5

≤12.5

≤3.0

≥7.5

≤0.15

二级

850～1200

≤10.0

≤1.0

三级

不限

≤20.0

≤1.5

角花

一级

≤1200

≤3.0

≤1.0

二级

不限

≤15.0

≤1.5

干枝

统级

不限

不限

≤2.0

5检验方法

5.1感官指标

5.1.1颜色

抽取适量样品平放于白纸上，在明亮光线下用目测法观察鉴定。

5.1.2气味

鼻嗅辨产品香气浓淡，有无异味。

5.1.3干度

手握有刺感，折测声脆为干，手感柔软为潮。

5.2理化指标

5.2.1果体大小

用天平称取八角1000g样品（精确至0.1g），数计果数，缺瓣的凑足八瓣为一果，不足八瓣的四舍

五入。

5.2.2碎口率

用天平称取八角1000g样品（精确至0.1g），然后用镊子将1～4瓣碎体选出，称其质量，按式（1）计算碎口率，数值按%表示：

3

S=m1根100%………（1）

m2

式中：

m1—碎口质量，单位为克（g）；

m2—试样质量，单位为克（g）。

5.2.3总杂质含量测定

总杂质含量测定按GB/T12729.5的规定执行。

5.2.4水分含量测定

水分含量测定按GB5009.3蒸馏法的规定执行。

5.2.5总灰分测定

总灰分测定按GB5009.4的规定执行。

5.2.6挥发油含量测定

挥发油含量测定按GB/T30385的规定执行。

5.2.7二氧化硫残留量测定

二氧化硫残留量测定按GB5009.34的规定执行。

6检验规则

6.1检验批次

同产地、同时期、同类型的产品为一个检验批次。

6.2抽样

按GB/T12729.2的规定执行。

6.3检验分类

6.3.1交收检验

每批产品交收前，应进行交收检验。交收检验项目包括等级规格、感官、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。

6.3.2型式检验

型式检验项目为第4章规定的所有项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)正常生产过程中，每季度进行一次；

b)长期停产后恢复生产时；

c)当原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

e)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时；

f)用户提出进行型式检验的要求时。

7判定规则

7.1合格