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第三章
微生物纯培养技术营养物质:微生物为了生存就必须从环境中吸取各种物质以合成细胞物质、提供能量以及在新陈代谢中起调节作用。这些物质就称为营养物质。营养:微生物获得和利用营养物质的过程。微生物细胞的化学组成01微生物营养物质及功能02第一节微生物的营养化学元素:大量元素:碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁（其中前六种占细菌细胞干重的97%）。微量元素:锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼。一、微生物细胞的化学组成微生物细胞中几种主要元素的含量元素细菌酵母菌霉菌碳5049.847.9氮1512.45.2氢86.76.7氧2031.140.2磷3——硫1——有机物蛋白质、糖、脂类、核酸、维生素及其降解产物参与有机物组成水约占细胞总重70%～90游离水、结合水无机物无机盐形式单独存在12345（二）元素在细胞内存在形式微生物细胞的化学组成主要成分细菌酵母菌霉菌水分75~8570~8085~90（占细胞鲜重的%）蛋白质50~8032~7514~15占细碳水化合物12~2827~637~40胞干脂肪5~202~154~40重的核酸10~206~81%无机盐2~303.8~76~12组成不是绝对不变的，与菌龄、培养条件、环境及生理特性有关。碳源01氮源02能源03生长因子04无机盐05水06二、微生物营养物质及功能01凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架）的营养源，称为碳源。碳源物质的功能：构成细胞物质；为机体提供整个生理活动所需要的能量（异养微生物）。021、碳源凡是提供微生物营养所需的氮元素的营养源，称为氮源。｛有机氮无机氮NH3铵盐硝酸盐N2｛｛蛋白质核酸氨基酸尿素2、氮源实验室常用氮源1碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、2蛋白胨、牛肉膏、酵母膏3指能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。1｛2化学物质3辐射能4｛5化能异养微生物的能源6有机物7无机物8化能自养微生物的能源9光能自养和光能异养微生物的能源103、能源4、生长因子培养基中生长因子来源：酵母膏、玉米浆、麦芽汁等。是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。主要包括维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶（碱基）及其衍生物，此外还有甾醇、胺类、脂肪酸等等。是微生物生长必不可少的一类营养物质，它们为机体生长提供多种重要的生理功能，包括大量元素和
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