红餐研究院：餐饮行业月度观察报告（2024年5月）.docx

红餐产业研究院

餐饮行业月度观察报告

2024年5月

产业研究院红餐

产业研究院

红餐

01

产品上新：品牌上新提速，有助于解渴、开胃的产品受青睐

02

开店情况：多个餐饮品牌积极打造新店型

03

融资上市：5月餐饮领域投融资、IPO新动向较少

04

餐企大动作与行业大事件

05

2024年5月红餐指数百强榜

产业研究院红餐

产业研究院

红餐

际

产品上新：

品牌上新提速，有助于解渴、开胃的产品受青睐

红餐产业研究院

茶饮：水果茶、轻乳茶/纯茶新品数量环比增长均超70%

5月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有45个连锁茶饮品牌共推出了168款新品，环比增长25.4%。从产品的细分种类来看，5月茶饮品牌新品涵盖的种类有水果茶类、轻乳茶/纯茶类、奶茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

其中，水果茶类新品最多，在5月共推出了93款新品，占茶饮新品的55.4%,较4月增长了89.8%。其次，轻乳茶/纯茶类新品数量为29款，占比17.3%,环比增长70.6%。奶茶类、酸奶/奶昔类和其他类的新品数量则相对较少，占比均未超过10%,咖啡类产品上新占比不足2%。

从新品的元素来看，梅子、柠檬、桃子、杨梅、椰子、西瓜、荔枝以及黄皮等夏季当造的水果成为热门之选。比如，柠季手打柠檬茶推出了脆桔青梅梅烦恼、青梅梅烦恼、黄皮青梅梅烦恼；沪上阿姨推出了杨梅荔枝饮、杨梅爆多肉；7分甜推出了手捣西瓜爽爽椰、西瓜甘露冰冰茶等。这些水果多数盛产于夏季，其独特的口感和风味契合了夏季消暑解渴的市场需求。

2024年5月部分茶饮品牌产品上新情况

1.8%油柑

1.8%

8.9%百香巢红茶桂花

8.9%

7.1%莲子桑葚

7.1%

莲子桑葚马蹄

绿豆葡萄梅子杨梅椰子荔牛果

9.5%

9.5%

55.4%

55.4%

17.3%

西瓜麻薯，金桔茉莉

西瓜麻薯，金桔

菠萝梨

抹茶话梅■水果茶■酸奶/奶昔■轻乳茶

抹茶话梅

■水果茶

■酸奶/奶昔

■轻乳茶/纯茶■奶茶

■咖啡■其他

柑橘草莓玫瑰

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月31日

4

5

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咖饮：产品上新速度加快，非咖啡饮品成为品牌发力点

5月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有21个连锁咖饮品牌共推出了66款新品，环比增长37.5%。从产品的细分种类来看，5月咖饮新品涵盖的种类有所增加，分别有非咖啡类、拿铁类、美式/意式咖啡类、冷萃咖啡类、澳白/馥芮白/澳瑞白类和其他特调类六种类型。

值得注意的是，水果茶、轻乳茶和奶茶等非咖啡类产品仍是咖饮品牌创新的重点之一，5月共推出了26款，占新品总量的39.4%。其次是拿铁类和美式/意式咖啡类新品，5月分别推出了15款和11款。另外，冷萃咖啡类新品相对上月数量有所增加，占比10.6%,其他特调和澳白/馥芮白/澳瑞白的上新产品相对较少。

从5月上新的咖饮产品(不含非咖啡饮品)中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素有椰子、西瓜、柠檬等。5月咖饮品牌延续了4月的热门元素，同样更多地使用了水果元素，比如瑞幸咖啡推出的椰子OK瑞纳冰、大话西瓜拿铁，库迪咖啡推出的阳光青提柠檬美式、鲜气杨梅气泡冰萃等均含有水果元素。

2024年5月部分咖饮品牌产品上新情况

39.4%血橙开心果玫慕杨梅酪荔枝

39.4%血橙开心果

玫慕杨梅酪

荔枝柠檬山茶花

燕麦茉莉

柚子杏仁

青提草莓

草莓

巧克力

茉莉花黄皮

非咖啡饮品

拿铁

美式/意式浓缩

冷萃咖啡

其他特调澳白/馥芮白/澳瑞白

22.7%

16.7%

10.6%

7.6%

3.0%

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年5月31日

6

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面包烘焙：新品数量环比增长达196.8%,中式糕点类新品数量增长迅速

5月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有16个连锁面包烘焙品牌共推出了92款新品，环比增长196.8%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙品牌涵盖的种类较4月有所上升，有蛋糕、中式糕点、面包、泡芙、麻薯、布雷、饼干等八种类型。

其中，蛋糕类上新数量最多，共上架39款新品，占总数的42.4%,环比增长129.4%。其次是中式糕点类，新品数量从4月份的2款增加至5月份的20款，占5月份烘焙新品总数的21.7%。此外还有面包、泡芙和