不同初始氧气浓度对草菇采后品质的影响及其机制研究.pdf

摘要

草菇因其丰富的营养以及独特的口感，深受市场以及消费者的喜爱。然而因草菇

含水量高且采后代谢速度快，导致其极不耐贮藏，采后1-2d内品质快速劣变，严重

限制了草菇产业的规模化发展。因此，开展草菇采后贮藏保鲜研究具有重要的实用价

值和商业价值。本研究以不同氧气浓度处理草菇进行贮藏实验，探究不同氧气浓度对

草菇贮藏品质的影响，筛选出适宜草菇贮藏的氧气浓度，分析高氧减缓草菇劣变的机

制，为草菇的保鲜提供新思路和新方法。主要的研究结果如下：

1.不同初始浓度氧气对草菇采后品质的影响

草菇在4种不同氧气浓度处理下（CK(21%O)；60%O；80%O；100%O）下

2222

贮藏5d，测定其采后外观品质及主要理化指标的变化。结果显示：高氧（60%，80%，

100%）处理草菇的保鲜期较空白对照有不同程度的延长，但不同的氧气浓度处理之间

有差异。80%O和100%O有效维持了细胞结构的完整性，减缓了细胞膜损伤程度，

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降低了MDA含量以及失重率，维持较高的硬度。贮藏前期（1-3d），80%O和100%

2

O处理后的总糖和还原糖含量下降加快，但不同初始浓度氧气处理下蛋白质含量变化

2

不明显。贮藏后期（3-5d），100%O显著延缓草菇表面颜色劣变，降低褐变值（BI

2

值），维持较高的亮度值(L*值)。综合以上因素，100%O保鲜效果最好，延长保质

2

期至5d。

2.不同初始浓度氧气影响草菇品质的机制

从ROS含量变化，苯丙烷代谢，AsA-GSH循环，抗氧化酶系统以及呼吸酶表达

水平研究不同初始浓度氧气影响草菇品质的机制。结果表明：高氧（60%，80%，100%）

•-

处理下，ROS含量在前期（0-2d）急速上升，O和HO含量在第2d达到峰值，其

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中100%O处理后ROS含量高于其他处理。ROS含量上升提高了苯丙烷代谢关键酶

2

PAL和CAD活性，促进了代谢产物类黄酮以及总酚含量积累，降低了PPO活性，减

缓了酶促褐变。ROS提高了AsA-GSH循环酶（GR和APX）以及抗氧化酶（SOD，

POD以及CAT）活性，加快AsA和GSH含量积累，维持机体较高的抗氧化能力，清

除过多的ROS。进一步的基因表达水平研究结果显示：ROS引发AsA-GSH循环酶基

因（VVAPX和VVGR）和抗氧化酶基因（VVSOD和VVCAT）的高表达，进而提高了

机体AsA-GSH代谢强度以及抗氧化能力。这些结果表明100%O通过调控贮藏前期

2

（0-2d）ROS含量上升，提高苯丙烷代谢途径代谢强度和AsA-GSH循环速度以及抗

I

氧化酶水平，促进了总酚、类黄酮、AsA和GSH的积累，维持机体较高的抗逆抗氧

化能力。100%O的调控下，草菇呼吸酶基因（VVPGI，VVSDH以及VVCCO）表达

2

水平在前期低于空白对照，贮藏后期VVPGI和VVSDH具有较高的表达水平，维持草

菇在贮藏后期的正常呼吸作用。

关键词：草菇；氧气浓度；ROS；抗氧化酶

II

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