营养与保健第一章 绪论.ppt

营养与保健

NutritionandHealthCare;《营养与保健》内容主要包括营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养。通过本课程的学习，使学生掌握营养学与预防疾病的基本理论、基本知识和基本技能，为提高全民营养水平、增强体质、预防疾病，保护和提高健康水平打下基础。;教学内容及学时分配;课程成绩评定;第一章绪论;“健康”是指一个人在身体、精神和社会等各方面都处于良好的状态，而不只是指无疾病或不虚弱。

现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面。

“三维健康”概念

1.身体(躯体)健康：各器官结构功能完好

2.精神健康：心理健康

3.社会适应能力;世界卫生组织

对健康提出如下标志：

;健康的10大标准（WHO定义）;健康可贵!!!!!;亚健康;亚健康表现;亚健康的症状;亚健康的结果

——六高一肿;14;适量的运动

有氧运动

无氧运动

运动的益处：

消耗多余的热量

保持适宜的体重

改善心脏和血液循环系统

强健肌肉、加快新陈代谢

改善睡眠质量

帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪;适量的运动;走路是世界上最好的运动;《指南》建议，健康成年人每天身体活动应达到相当于步行6000步的活动量，每周约相当于4万步。如果身体条件允许，每天最好进行30分钟中等强度的运动。;一般成人应保证8小时睡眠，青少年应更长，年龄越小，睡眠时间应越长。

而且晚间睡眠应包括22:00—6:00，与人自身的生物钟一致!

睡眠质量要高。

;医生建议;乐观的心态

可减轻紧张及日常的压力，有助改善生理状况。

半杯水的故事

;癌性格;均衡的营养;均衡的营养

基本的保证和前提

保持营养的平衡

适当节食

提倡杂食

;膳食指南四字经;平衡膳食/合理营养;戒烟限酒;;;健康公式;31;1.2营养、营养素与营养学;1.2.2营养素（Nutrients）;蛋白质Protein;营养素的功能;36;1.2.3食品（Food）;普通食品

第一功能：营养功能－提供人体所需的基础营养素

第二功能：感官功能－满足对色、香、味、形、质嗜好的要求

功能食品（FunctionalFood）

第一功能：营养功能

第二功能：感官功能

第??功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健康功能。

保健食品（Healthfood）

指具有特定功能的食品，适宜于特定人群，可调节机体功能，又不以治疗为目的的食品。

;普通食品与保健食品的共性和区别;保健食品与药品的区别;1.2.4营养学（Nutriology）;古代营养学;现代营养学奠基于18世纪中叶;19世纪及20世纪中叶是现代营养学发展的鼎盛时期：;现代营养学新进展;2）营养与健康;3）营养与基因表达;4）食物中的活性成分;5）营养与健康;1）营养学基础;2）各类食物营养价值;3）不同人群的营养;4）社区营养;5）营养与健康;1.3食物营养对人类健康的重要作用;1.3.1营养失调(NutritionalDisorder);营养过剩;营养缺乏或不足;

DRIs，DietaryReferenceIntakes

DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。

;1.3.2营养与人体生长、寿命的关系;营养与寿命：;健康在自己手中！;健康的饮食习惯是长寿关键;;1.4我国目前的营养状况与存在问题;1.4.1居民营养与健康状况明显改善;2.儿童青少年生长发育水平稳步

提高;3.儿童营养不良患病率显著下降;1.4.2居民营养与健康问题不容忽视;3.慢性非传染性疾病患病率上升迅速

高血压、糖尿病、超重和肥胖、血脂异常;1.4.1营养状况不平衡

高原地区、西部地区、西南地区：营养素摄入不足

其他地区：膳食不平衡

膳食中太少：

ω-3长链不饱和脂肪酸（鱼产品）

类胡萝卜素（蔬菜和水果）

维生素E（谷物和植物油）

硒（螃蟹，坚果类）

太多：饱和脂肪酸;中国居民膳食指南：

平衡膳食，

合理营养，

增进健康。

增进人体健康的

六十四字方针：

膳食多样谷类为主

多吃蔬菜果薯相辅

奶豆食品经常食用

适量常食鱼禽蛋肉

少吃肥腻清淡低盐

进食适度酒水限量

食物清洁饮食卫生

经常运动少病益寿;;世界卫生组织公布的对健康影响因素;近年来在我国前三位死因的分析中发现，在心血管疾病的发病中，不良生活方式与生物因素的比例为45.7：29.0；

脑血管病为43.3：3