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面包师公共知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
面包制作基础
02
烘焙工具与设备
03
面团调制技巧
04
烘焙工艺要点
05
面包装饰与陈列
06
面包店经营管理
面包制作基础
PARTONE
面包的分类
面包可依据发酵方式分为直接发酵面包和间接发酵面包，如法棍属于直接发酵。
按发酵方式分类
面包可按风味特色分为甜面包、咸面包，以及添加了特定香料或坚果的特色面包。
按风味特色分类
根据面包的口感和质地，可分为软质面包、硬质面包和脆皮面包等。
按口感质地分类
面包的形状多种多样，如圆形、长条形、辫子形等，形状也是分类的一种方式。
按面包形状分类
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02
03
04
基本原料介绍
面粉
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