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《低血糖生成指数（GI）粮食制品通用技术要求》编制说明

一、工作简况

1.任务来源

2024年8月，我们向陕西省粮食行业协会提交《低血糖生成指数（GI）粮食制品通用技术要求》立项申请，顺利通过标委会及相关专家审核，成功立项，文件编号为陕粮协函[2024]8号文。

2.目的意义

1981年，加拿大科学家Jenkins博士等人提出了血糖生成指数（GI）这一概念，用以描述食物在人体内消化吸收的过程及其对血糖水平的影响。食物血糖生成指数（GI）是对照标准化食物（如葡萄糖）而言的，它反映了食物摄入后人体血糖上升的速度，以及食物引发血糖升高的程度。

《IDF全球糖尿病地图（第10版）》数据显示，2011至2021年的十年间，我国糖尿病患者数量从9000万增至1.4亿，增幅达到56%。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国成人超重或肥胖率已超过50%，这意味着每2个成年人中就有1个超重或肥胖。我国肥胖症人口数量位居全球之首，成年居民糖尿病患病率为11.9%。糖尿病以及心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病等慢性病导致的负担占总疾病负担的70%以上，成为制约健康预期寿命提高的重要因素。针对我国慢性病形势愈发严峻的情况，国家卫生健康委等多部门发布相关行动方案，如《健康中国行动（2019—2030年）》、《“健康中国2030”规划纲要》、《糖尿病防治行动实施方案（2024—2030年）》等。《中国超重/肥胖医学营养治疗指南（2021版）》、《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）》、《成人糖尿病食养指南（2023版）》等多项指南文件将低GI饮食方案纳入其中。

《中国居民膳食指南（2022）》建议“食物多样、合理搭配”的平衡膳食模式，要求每天摄入谷类食物200~300g、薯类食物50~100g。而随着农业科学技术的发展，研究发现，粮食（谷类、豆类和薯类）的精细化加工在一定程度上降低了某些矿物质和维生素的含量，可能导致膳食结构失衡，同时增加糖尿病等慢性疾病的发生风险。粮食制品与健康关联的一个重要指标是食物血糖生成指数(glycemicindex，GI)，用于衡量食物引起的餐后血糖反应，是评价碳水化合物的生理学参数，在预防和治疗糖尿病方面具有重要作用。

3.国内外相关标准情况

3.1国际同类标准

ISO26642-2010《Foodproducts-Determinationoftheglycaemicindex(Gl)andrecommendationforfoodclassification》

ISO26664是由ISO（国际标准化组织）下ISO/TC34食品技术委员会于2010年制订发布，是目前国际上普遍认可的GI测试标准。该标准规定了GI的分类、食品的符合要求、测试的要求、伦理审查、测试流程、数据分析和报告等内容。

3.2国外同类法规和标准情况

澳大利亚、新加坡、南非等国家的GI食品标签标识体系已经比较完善。澳大利亚是GI法律法规最健全，GI标识应用最广的国家之一。在《澳大利亚新西兰食品标准法典》中规定了标识宣传的条件，并且建议GI标识的使用类似于营养标签或健康标签。2002年规定了专门的GI认证程序，从而保证了GI标识的质量，保证产品符合营养标准，以此来引导消费者健

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康饮食。2007制订了GI测试方法AS4694-2007。新加坡健康促进委员会发布了关于低血糖指数健康选择标识的指南，在9大类食品当中，其中的5类产品在符合相关要求的时候，在标签上可以标识低血糖指数，健康选择标识。南非GI基金会负责低GI标准制定认证等各方面的事务，根据是否适合患有生活方式疾病的人食用，来对食品进行分类，制定了4类标识，食品根据其GI值及其对饱和脂肪、钠、膳食纤维和糖含量的整体健康影响进行评级。美国、欧盟、日本等国虽然无相关的法律法规，但对GI的认可度也普遍较高。

3.3国内相关标准情况

我国在2000年前后开始研究并测定食物GI值，数据列于《中国食物成分表（2002）》。国家卫生健康委员会于2019年发布卫生行业标准WS/T652-2019《食物血糖生成指数测定方法》后，我国低GI食品的检测、认证和标识等方面有了一定的规范发展，随后中国营养学会于2023年6月发布的团体标准T/CNSS018-2023《预包装食品血糖生成指数标示规范》；中国轻工业联合会于2024年6月2