生物化学实验(食品).ppt

实验目的掌握滴定法测定Vc含量的原理和操作。实验原理实验五维生素C的定量测定

（2，6-二氯酚靛酚滴定法）提取:0克松针（2份）+少量2%草酸

匀浆过滤后用2%草酸定容到50毫升（也可先定容后过滤或离心）12三、实验步骤标定染料（标准维生素C液滴定）：准确吸取标准维生素C溶液10毫升（含1.0毫克维生素C）置100毫升锥形瓶中，用微量滴定管以0.1%2，6一二氯酚靛酚滴至淡红色出现，15秒钟不退色即为滴定终点。记录所用染料体积计算出1毫升染料相当于多少毫克维生素C（K值），即1/染料ml。01样液滴定:准确吸取滤液10毫升放人100毫升锥形瓶内，滴定方法同前(做两次平行试验)，记录染料体积。02空白液滴定：准确吸取10毫升2%草酸溶液，放入100毫升锥形瓶中，用上述方法滴定至终点，记录所用染料体积。（滴定过程宜迅速，一般不超过2分钟）032、滴定X=（V1－V2）×K×VW×V3×100X：100克样品所含维生素C毫克数W：称取样品毫克数V1：滴定样品所用染料毫升数V2：滴定空白所用染料毫升数V3：样品测定时所用滤液毫升数（即10毫升）V：样品提取液稀释至总体积（即50毫升）K：1毫升染料所能氧化维生素C之毫克数，可由标定算出3、计算实验六琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制的观察一、实验目的了解琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制剂对其活性的抑制。二、实验原理甲烯白琥珀酸脱氢酶延胡索酸琥珀酸甲烯蓝NAD+NADH无氧丙二酸－生物化学实验生物化学实验内容1、醋酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白质2、双缩脲测定蛋白质的含量3、血液葡萄糖的测定4、牛乳酪蛋白提取与鉴定5、维生素C的提取与含量的测定6、琥珀酸脱氢酶的竞争性抑制7、酶的基本性质要求：课前预习，试验中做记录，课后写实验报告。两人一组，离开实验室时签字。01了解电泳技术基本原理，掌握醋酸纤维薄膜电泳操作技术。目的：02原理：蛋白质是两性电解质，在非等电点状态下在电场中会向一定电极移动。在碱性条件下多数蛋白质带负电荷，在电场中向正极移动，不同蛋白质由于大小、所带电荷及形状不同，在电场中的迁移率不同，经过电泳可将其分开，结果经染色、漂洗，得电泳图谱。材料：血清实验一血清蛋白质醋酸纤维薄膜电泳三、步骤：电泳槽示意图pH8.6巴比妥缓冲液滤纸吸去膜上液体醋酸——————————→浸泡——————————→点样纤维薄膜10min沾血清点在无光泽面上2mA/条膜染色液漂洗液—————→电泳—————→染色———————→漂洗40min5min浸泡漂洗数次——→观察电泳谱带滤纸桥+——点样处——+醋酸纤维薄膜电泳图谱薄膜点样端电泳装置点样掌握双缩脲测定蛋白质的方法和原理实验目的双缩脲在碱性溶液中与Cu2+产生紫色的络合物,这一反应称“双缩脲反应”。蛋白质分子中肽键，也能与Cu2+发生双缩脲反应，溶液紫色的深浅与蛋白质含量在一定范围内成正比，而与蛋白质的氨基酸组成及分子量无关。该紫色的络合物在580nm处有最大吸收值。实验原理实验二双缩脲测定蛋白质含量三、实验步骤1、标准曲线制作（已制好）2、样品测定编号123豆粉（g）00.10000.1000碳酸铜（g）1.001.001.00无水乙醇（ml）2020.0020.0010%KOH（ml）2020.0020.00振荡10min，静置片刻，将上清过滤后580nm测定吸光值OD540标线上查出的Pr的量3、结果计算×100=豆粉（g）样品蛋白质含量（%）标准曲线上查得蛋白质含量（g）实验三血液葡萄糖的测定一、实验目的学习和掌握Folin-吴宪法测定血糖的方法二、实验原理G＋Cu2+碱性氧化亚铜磷钼酸＋钼蓝420nm处有大吸收峰三、实验步骤血糖试剂（ml）空白管低浓度标准管高浓度标准管测定管无蛋白血滤液蒸馏水标准葡萄糖应用液碱性铜试剂—2.0—2.0—1.01.02.0——2.02.01.01.0—2.0混匀，置沸水浴中煮8分钟，取出