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食品企业虫鼠害防控体系方案

一、引言

食品企业的虫鼠害防控至关重要，直接关系到食品质量安全和消费者健康。一个完善的防控体系能够有效预防和控制虫鼠害的发生，减少其对生产环境、原材料和成品的污染及破坏，确保企业生产运营的顺利进行，符合食品安全法规要求。

二、防控目标

1.显著降低虫鼠在企业生产经营区域内的活动频率和密度，确保虫鼠害迹象（如鼠迹、虫尸、咬痕等）极少出现。

2.杜绝因虫鼠害导致的食品污染和质量安全问题，保障消费者的健康和权益。

3.建立可持续的防控机制，使防控体系能够长期有效运行，并适应企业发展和环境变化。

三、防控原则

1.综合防治

运用物理、化学、生物等多种方法，根据虫鼠的生物学特性和企业实际情况，制定个性化的防控方案，实现优势互补，提高防控效果。

2.预防为主

加强建筑设施防护、环境卫生管理和物品存储规范，消除虫鼠滋生和入侵的条件，从源头上减少虫鼠害的发生风险。

3.科学监测

建立科学的虫鼠害监测体系，定期对虫鼠活动情况进行监测和评估，及时掌握虫鼠害动态，为防控措施的调整提供依据。

4.全员参与

加强员工培训，提高员工对虫鼠害防控的认识和技能，鼓励员工积极参与防控工作，形成人人有责的良好氛围。

5.合规合法

防控措施和使用的药剂、设备等必须符合相关食品安全法规和标准要求，确保食品安全和环境安全。

四、具体防控措施

（一）建筑设施防护

1.建筑结构优化

1.建筑墙体应采用坚固、耐用且无缝隙的材料，定期检查墙体有无裂缝、孔洞，发现后及时采用合适的密封材料进行封堵，确保缝隙宽度不超过6mm，孔洞完全封闭。

2.地面应保持平整、坚实，无积水和破损。对于仓库等重点区域，地面可采用具有防潮、耐磨且易清洁特性的材料，如环氧树脂地坪。地面坡度设计应合理，便于排水，防止积水滋生蚊虫等害虫。2.门窗防护强化

1.门窗应安装紧密，门缝应小于6mm，可安装金属踢板或优质密封条进行密封，确保门窗关闭时无间隙可供虫鼠进入。窗户应安装坚固的纱窗，网眼规格不超过0.6mm×0.6mm，定期检查纱窗有无破损、松动，及时修复或更换。

2.对外的大门可安装高效风幕机，风幕机出风口风速应不低于7.62m/s，形成强劲的空气屏障，有效阻止虫鼠进入。同时，大门处应设置耐用的塑料软帘，进一步增强防护效果，软帘应保持清洁，无破损和变形。

3.通风口与排水口管理

1.通风口应安装细密的防护网，网眼不超过8mm，定期检查和清理防护网，确保通风良好且无虫鼠进入。通风管道内部应定期清洁，防止灰尘积累和害虫滋生。

2.排水口应安装防鼠网，网孔直径不超过10mm，且设置有效的存水弯，防止虫鼠通过下水道进入室内。定期清理排水口，清除杂物、污垢和异味，避免吸引虫鼠。排水管道应定期检查和维护，确保无渗漏和破损。

（二）清洁卫生管理

1.日常清洁制度

1.制定详细的日常清洁计划，明确各区域清洁责任人、清洁频率和清洁标准。生产车间、仓库和办公区域等应每天进行清洁，包括清扫地面、擦拭设备表面、清理货架和窗台等。

2.重点清除食物残渣、灰尘和污渍，使用合适的清洁工具和清洁剂，确保清洁效果。食品加工设备在生产结束后应立即进行清洁，按照严格的设备清洁操作规程进行拆卸、清洗、消毒和组装，确保设备内部无残留物料和污垢。

2.深度清洁安排

1.每周或每月进行一次深度清洁，除日常清洁区域外，还包括设备内部、天花板、墙壁角落、通风管道等容易忽视的部位。

2.对设备内部进行全面拆解清洁，清除油污、积尘和残留物料，检查设备零部件是否有损坏或磨损，及时修复或更换。天花板和墙壁角落应使用专用工具进行清扫，去除蜘蛛网、灰尘和污渍。深度清洁后应进行检查验收，确保清洁质量达到标准要求。

3.垃圾处理规范

1.垃圾应严格分类收集，设置可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等不同垃圾桶，并明确标识。垃圾桶应配备密封盖，防止异味散发和虫鼠滋生。

2.垃圾应定期清理，每天至少清理一次，垃圾存放点应远离食品加工和储存区域，且保持清洁卫生，定期进行消毒处理。垃圾运输过程中应确保垃圾不散落，避免对环境造成污染。

（三）物品存储管理

1.原材料存储规范

1.原材料应存放在干燥、通风、清洁的仓库内，按照不同品种、规格和批次分类存放，避免交叉污染。设置明显的标识牌，便于管理和查找。

2.采用密封的容器或包装存储原材料，如金属桶、塑料桶或密封袋等，防止虫鼠侵入和污染。对于大包装原材料，开封后应及时使用或密封好，剩余原材料应妥善存放于货架上，货架离地面高度不低于15cm，离墙壁距离不低于30cm，便于通风和清洁，同时防止虫鼠在底部藏匿。

2.成品存储管理

1.食品成品应按照规定的存储条件进行存放，如温度、湿度等要求。成品仓库应保持清洁、干燥、通风，无异味和污染物。