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桑芽茶加工技术规程

1范围

本标准规定了桑芽茶的术语和定义、原料要求、技术要求、品质要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。

本标准适用于在采用新鲜桑芽生产的桑芽茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T5010-2016行业标准无公害农产品种植业产地环境条件

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T8302茶取样

国家市场监督管理总局〔2023〕70号令《定量包装商品计量监督管理办法》GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1桑芽茶（mulberrybud）

春季桑树顶部生长的嫩芽叶，包括一芽芯或一芽芯一竖叶。

3.2桑芽茶（mulberrybudTea）

选用新鲜桑树嫩芽为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的叶类代用茶产品。

4原料要求

4.1桑树种植产地环境应符合NY/T5010-2016的规定。

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4.2鲜桑芽采摘时间应以晴天为宜，采摘桑树新梢顶端一芯或一芯一竖叶。

4.3采用洁净、无异味、透气性良好的篓筐盛装运输，及时将鲜桑芽运送至加工厂，验收合格后摊放

在竹席或摊青设备上。

4.4鲜桑芽原料应无劣变、无异味，无其他杂物。

5技术要求

5.1生产加工过程中的卫生要求

应符合GB/T14881的规定。

5.2工艺流程

摊青→杀青→揉捻→干燥。

5.3工艺要求

5.3.1摊青

将验收合格的鲜桑芽均匀摊放在摊青架或萎凋槽上，摊叶厚度不超过6cm，摊青时间6小时-12小时，中间翻动一次，至芽叶柔软，色泽转暗，手握不断。

5.3.2杀青

杀青温度控制在120℃-180℃,杀青时间2min-5min，使桑叶青气散失，呈现出淡淡清香，及时将杀青叶摊凉。

5.3.3揉捻

根据桑叶数量选择适宜的揉捻机进行揉捻，揉捻加压掌握“轻→重→轻”交替原则，揉捻时间30min-60min，桑芽80%卷曲成条为宜。

5.3.4干燥

设定烘干机温度75℃-85℃,干燥时间1h-2h，桑芽水分≤7%。

6品质要求

6.1基本要求

应洁净、无异物、无异味、无霉变，不得添加香精、色素等食品添加剂。

6.2感官指标

应符合表1的规定。

表1桑芽茶感官指标

项目

指标

检验方法

外观

芽显黄色，叶显深绿色，条形尚卷带片

将样品置于评茶盘中，观察干茶外观。取样品3.0g置于带盖审评杯中，加150ml沸水，加盖，计时5min，滤

汤色

黄绿明亮

香气

清香持久

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滋味

鲜醇爽口

出茶汤，观察汤色和叶底，鼻闻香气，口尝滋味。

叶底

黄绿鲜嫩

6.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分（质量分数）（%）

≤7.0

GB5009.3

总灰分（质量分数）（%）

≤10.0

GB5009.4

6.4卫生指标

6.4.1应符合GB14881、GH/T1077的要求。

6.4.2其他污染物限量应符合GB2762的规定，其他农药残留限量应符合GB2763的规定。

6.5净含量

应符合国家市场监督管理总局〔2023〕70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。

7检验规则

7.1取样

7.1.1取样以“批”为单位，采用同一原料和同一生产工艺形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。

7.1.2取样方法按GB/T8302规定执行。

7.2出厂检验

每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官指标、水分和净含量。

7.3型式检验

型式检验为6.2~6.5规定的全部项目，有下列情况之一应进行型式检验：

a）新产品试制；

b）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

c）国家质量监督机构提出要求时；

d）产品停产一年以上恢复生产时。

7.4判定规则

检验项目全部符合则判定该批产品为合格；任何