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2024年厨房员工管理制度规章制度

厨房员工管理制度规章制度1

一、厨房员工上下班走员工通道。

二、离职员工必须提前一个月打书面职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。厨房

员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假婚假7天，年假5天.员工迟到一次20元,

主管迟到一次50元。迟到两小时算一天，旷工一天算三天，旷工三天算自动离职。病假要有手

续，电话请假无效,请事假需提前一天提交书面申请。

三、不得在厨房内吸烟。吸烟区在一楼厕所或更衣室，由值班人员每天打扫一次。

四、爰护酒店的物品，损坏照价赔偿,工作区不允许会客，玩手机，不得带亲戚朋友到厨房

及酒店的公共场所。

五、部门员工不月艮从管理及安排劝退，工资6个月后结算，打架斗殴开除，工资没有。吵

架一次500元，第二次开除。

六、上班时间穿戴整洁干净，工作服，鞋，帽，工作裤，领结，围裙，不得穿怪服，拖鞋在

工作区，不得留长头发，怪异发型，不留长指甲，工作时尽量避免手直接接触食物，尽量用筷子，

夹子等工具。

七、工作时间不得离开工作岗位，如需要离开需上报部门主管，工作时不得串岗，如发现双

向并发，部门由连带责任。

八、厨房卫生每日清洗两次，每周一大扫除，下水道清理。

九、厨房下班，除值班人员，其他无关人员不得在厨房逗留。值班人员等客人走后方可下班，

下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和安全检查。

十、工作区域内不得带入和工作无关的东西，不得拿酒店的物品，发现就开除，工作没有。

十一、打荷上炒锅，师傅必须在旁边看着，如果没有一次罚师傅200元，大型宴席菜品留

样48小时。宴席用的餐具及打菜区，宴席结束收回原样。

十二、个人卫生20元，工作服50元,帽子20元。

厨房员工管理制度规章制度2

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨

师长的工作分配。

2、按时下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常班时间午9点，下午4:30

分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚

款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、一律不准穿短裤、拖鞋班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师

长除外）•

6、所有必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯

灭水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡，油阀没

关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作

的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的

财产，如发现每人次罚20-200元；严重者交给公安部门处理）。

8、各种成品或桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如

发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高菜速度，如出现菜品令客人不

满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、

谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各

种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜

谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干