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2024年厨房管理制度

厨房管理制度篇1

一、消防安全规则

1、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布在明显和便于

取用的地点消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方

法和防火安全知识；

2、安全第一、预防为主厨房工作间隙期间,应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易

燃、易爆和有毒有害的物品，危睑品有专人管理，指定在安全地方存放，勤用勤领；

3、燃气点火时要火等气，下班时要关紧液化气管道的、分闸及总闸；

4、作业中要注意控制油温厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全；

5、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁，严格落实厨房卫生标准及清洁制度；

6、进行日常清洁和计划清洁时严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上，防止电线短

路起火。

7、发现隐患或有异声、异味，必须立即杳明原因，迅速处理并及时报告安全服务组和工程组,

切实消除隐患，防范于未燃；

8、厨房操作间内不得使用碘铝灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和

分闸,保证人走电、气、水关闭；

9、保持操作间整洁，定期清扫、整理,防止地面油迹过多；

10、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀在使用中要有专人看守；

11、下班前，要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽，关紧开关及阀门。

12、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责;谁当班，谁负责的消防安全管理制度。

二、紧急安全事故的处理

1、在保证人身安全的前提下，用消防灭火器材及时予以扑救，同时用电话通知安全服务组或

通知操作间附近的保安人员协助处理。

2、行政部安全服务组内线报警电话:201消防报警电话:119,

三、其它

L加强操作间人员的教育培训.所有操作间人员必须熟思各类设备的便用和消防安全管理制

度,了解消防材操作和必要的消防知识及应急处理办法。

2、划分消防管理责任区域，每个操作间组别的正、副组长为该操作间区域的防火安全责任人,

负责本操作间的防火管理工作。

3、落实安全检查制度，主管人员每天负责操作间的消防检查，操作间负责人每周进行全面检

直消防材应定期检直维修，保持完整最佳状态，发现问题及时登记汇报，并按防火要求整改安全

隐患。

厨房管理制度篇2

为了加强酒店厨房管理，提高出品质量，打造厨房良好工作秩序，特制订本规定，请厨房负

责人遵守执行。

一、厨房生产流程控制

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，要使其间

每个环节紧密联系又明显划分，对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制要对生产质量、产品成本、制作规范加以检查指导随时消除一切生产性误差。

保证到达预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，构成最住的生产

秩序和流程，要求如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规

格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量

品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛规格和装盘形式。以上每一种规格制

成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

3、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的

椅杳捽制，不合标准的要及时提出，帮忙前沿程序纠正.使整个产品在生产的每个过程都受到监

控。

4、厨房的生产分工，实行职责控制法。首先要求每个员工务必对自己的生产质量负责。其

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