鱼类的营养价值.pptVIP

国家批准颁发的脑白金证书显示:脑白金可以调整人体生物节律,改善睡眠,调整肠道,减少有害物质的吸收。调整人体生物节律MT作用改善睡眠MT作用12345减少有害物质吸收肠道内有益菌增加后,抑制了有害菌,减少了有害菌产生的有害物质(俗称毒素)。因排便及时通畅,也减少了大便在人体内停留过久所产生的有害物质(毒素)。调整肠道脑白金所含的低聚糖,是全球流行的肠道有益菌的增殖因子。脑白金功能海水鱼中的DHA和EPA含量多于淡水鱼；深海鱼DHA和EPA通常要比沿岸和近海鱼类多淡水鱼----鲥鱼、塘鳢、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、鳊鱼、青鱼、鲢鱼（按DHA和EPA在鱼体不饱和脂肪酸中的含量多少依次排列）海水鱼----金枪鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等100克鱼肉中的DHA和EPA含量在1克以上，其中金枪鱼DHA和EPA含量高达2.88克，脂肪酸总量达20.1克；DHA和EPA含量比目鱼、飞鱼、鳕鱼等只含有少量DHA和EPA，100克鱼肉中一般不超过0.3克有些鱼的鱼肉中DHA和EPA含量并不高，但在鱼油中却含有丰富的DHA和EPA，尤以鲑鱼、红鳟、鳕鱼、鲣鱼、鲱鱼等含量低，在1.5%以下01有些鱼的含量为零02主要以糖原形式存在，运输途中和挣扎会使糖原消耗殆尽03有些鱼体内含有粘多糖类，有硫酸基的可形成硫酸软骨素等04碳水化合物含有丰富的B族维生素，如鳝鱼含维生素B20.98mg/100g；肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的一般来源。维生素B1和维生素B2、烟酸等的含量也较高。020301维生素都说孩子得吃鱼肝油，但市场上既有鱼油也有鱼肝油，包装瓶上也都画着鱼的图案。有些消费者容易把鱼油和鱼肝油混淆，认为鱼油就是鱼肝油。究竟鱼油跟鱼肝油有什么样的区别呢？其实，不管是原料来源，以及对人体的保健作用，鱼油跟鱼肝油的差异颇大。??鱼油和鱼肝油有什么区别？鱼肝油是从鱼的肝脏提取出来，带鱼腥味的油状液体，主要成分是维生素A和维生素D。维生素Ａ有促进生长发育、参与构成视觉细胞内的感光物质、维持上皮组织结构的完整和健全等作用。维生素Ａ缺乏时，可导致夜盲症、眼球干燥症和角膜软化症等。虽然鱼肝里富含维他命A，但人们还是可从一般的食物如蛋黄、牛乳、胡萝卜、家畜肝脏中也可以摄取到。维生素Ｄ缺乏时，儿童可发生佝偻病；成人特别是孕妇、乳母易发生骨软化症。鱼肝油鱼油的主要成分是DHA和EPA，均属于omage-3多不饱和脂肪酸，是深海鱼类脂肪的提取物，属于鱼脂类。01因为陆地上的动物体内几乎不含DHA和EPA，淡水鱼类中也只有极少数体内发现含有微量的DHA和EPA，而海洋鱼类及甲壳类海产动物体内，特别是其脂肪中含有较丰富的DHA和EPA。01功能主要是维系心血管系统的健康，降低人体血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少血液的黏稠度，有防止血管内形成粥样斑块的作用，正在发育生长的孩子不可随意服用。01鱼油两者在使用时千万不要混淆，将鱼油当作鱼肝油吃，由于剂量小，对人体的影响也比较小；如果将鱼肝油当鱼油吃，影响会比较大，因为维生素A、维生素D都属于脂溶性维生素，长期大量服用鱼肝油，会造成体内囤积过量，无法代谢而造成中毒，并引起脑压升高。尤其是老年人在服用鱼油时一定要注意鉴别，不要错把鱼肝油当成鱼油。危害含量为1％-2％，其中磷的含量极为丰富，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多，特别是钙的含量多于禽肉，但吸收率较低。海产鱼类富含碘，有的海产鱼每公斤含碘500-1000g，而淡水鱼每公斤含碘仅为50-400g。视频——骨汤鱼汤含钙多少？矿物质蛋白质和水分含量高，易受微生物和酶作用腐败变质不饱和脂肪酸含量高，易氧化变质低温和盐渍保存防止腐败变质防止腐败性中毒（人体组胺中毒）防止天然毒性中毒（如河豚鱼）注意具有富集重金属污染的能力防止食物中毒壹贰鱼类的合理利用鱼类与美食01生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。03证明：《中国古代的生鱼片文化》02生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。01但同时也从两个方面来权衡利弊：02从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，03但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。04生鱼片的营养生鱼片（日语中叫“さしみ刺身”）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前