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高级公共营养师考试题及参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。

A、更年期

B、儿童期

C、绝经期

D、骨质疏松早期

E、青壮年时间

正确答案：B

2.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

E、亚麻酸

正确答案：D

3.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏（）

A、蛋白酶

B、蔗糖酶

C、乳糖酶

D、果糖酶

正确答案：C

4.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。

A、1周岁时身长可达岀生时的1.5倍

B、婴儿出生体重平均为3000g

C、婴儿出生时平均身长为50cm

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

正确答案：D

5.()是构成人体的基本结构和功能单位。

A、组织

B、骨骼

C、细胞

D、器官

正确答案：C

6.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()

A、糖原

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、乳糖

正确答案：A

7.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。

A、深海鱼类

B、山珍海味

C、鲍参鱼翅

D、蔬菜和水果

E、粮谷类

正确答案：D

8.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量（）

A、45%?50%

B、70%以上

C、55%?65%

D、30%以下

正确答案：C

9.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。

A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙

B、选择含钙丰富的食物

C、摒弃不良生活习惯

D、适度体力活动

E、适量食用大豆制品

正确答案：A

10.（）易在体内蓄积。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B6

正确答案：C

11.下列哪类食物是最经济的能量来源（）

A、蛋奶类

B、畜禽类

C、粮谷类

D、油脂类

E、蔬菜水果类

正确答案：C

12.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素

D、矿物质

正确答案：A

13.不需要分解可以直接吸收的物质是（）

A、乳糜微粒

B、甘油二酯

C、甘油三酯

D、胆固醇

E、磷脂

正确答案：D

14.有一大批花生经检査黄曲霉毒素旳超标，最好的去毒措施是（）

A、加水搓洗法

B、榨油、加碱、水洗法

C、挑选霉粒法

D、碾压加工法

正确答案：B

15.脂肪大部分在（）吸收。

A、肝脏

B、小肠

C、大肠

D、胃

正确答案：B

16.新生儿的胃容量为()ml

A、20~25

B、25~50

C、30~50

D、25~30

正确答案：B

17.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、糖原

D、淀粉

E、乳糖

正确答案：E

18.可产生氢氤酸的制酒原料是（）

A、木薯

B、高粱

C、玉米

D、大米

正确答案：A

19.营养改善的重点人群是（）

A、老年人群、青年人群和学龄儿童

B、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

C、婴幼儿、老年和少年人群

D、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

正确答案：D

20.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）

A、淀粉

B、果胶

C、纤维素

D、棉子糖

正确答案：A

21.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。

A、大豆类

B、新鲜柑橘类水果

C、谷类

D、海产品

E、鱼类

正确答案：B

22.下列不属于人畜共患传染病的是

A、口蹄疫

B、囊虫病

C、炭疽

D、布氏杆菌病

正确答案：B

23.1g脂肪在体内氧化能产生kcal热量（）。

A、6

B、4

C、16.7

D、9

正确答案：D

24.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）

A、肉类

B、谷类

C、蛋类

D、奶类

正确答案：C

25.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。

A、氨基酸评分

B、真消化率

C、生物价

D、含量

E、消化率

正确答案：C

26.孕妇首选的钙的来源是（）

A、营养补充剂

B、钙片

C、鸡蛋

D、奶类及其制品

E、骨头汤

正确答案：D

27.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。

A、1/4

B、1/3

C、12%~15%

D、20%~30%

E、1/2

正确答案：E

28.人体内钙的()存在于骨骼及牙齿。

A、80%

B、99%

C、50%

D、90%

正确答案：B

29.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是()

A、态度是行为改变的动力

B、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

C、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

D、行为改变的关键步骤是确立信念

E、知识是行为的基础

正确答案：E

30.职业道德，就是从事一定职业