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餐厅服务员练习题及答案

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.维生素A.又称()

A、核黄素|

B、视黄醇|

C、烟酸|

D、硫胺素

正确答案：B

2.碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。

A、果糖|

B、乳糖

C、寡糖|

D、二单糖|

正确答案：A

3.使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。

A、200℃

B、100℃

C、120℃

D、150℃

正确答案：C

4.满族习饮加糖的热()与奶汁。

A、白酒|

B、奶酒

C、黄酒|

D、米酒|

正确答案：C

5.()姿态不符合服务员√站姿要领。

A、直腰收腹

B、两腿相靠，直立|

C、目光上扬|

D、肩平挺胸|

正确答案：C

6.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。

A、最佳观赏|

B、背面

C、正面|

D、侧面|

正确答案：A

7.金器、银器在使用过程中，要尽量减少()、摔碰和硬物划伤。

A、摩擦|

B、使用次数|

C、污染|

D、叠放

正确答案：A

8.下列选项中，对饮用水的表述不√的选项是()

A、有利于饮用者的健康

B、饮用者应该有依赖性|

C、饮用者应感觉良好|

D、饮用者无不良反应|

正确答案：B

9.在和客人沟通的过程中要学会有效地()

A、互动|

B、交往

C、倾听|

D、交流|

正确答案：C

10.东北地区爱吃白肉、冷水洄游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重().

A、酸|

B、麻|

C、辣|

D、咸

正确答案：D

11.如需夹取细碎或比较薄的食物，应将分菜勺、分菜叉的叉勺心部分都()。

A、向下

B、向左|

C、向上|

D、向右|

正确答案：C

12.对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。

A、主动热情|

B、不厌其烦|

C、温文尔雅|

D、彬彬有礼

正确答案：B

13.苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜()。

A、羊肉|

B、猪肉|

C、牛肉|

D、狗肉

正确答案：D

14.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与()。

A、清酱|

B、面酱|

C、辣酱

D、黄酱|

正确答案：C

15.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握()，并注意杯内餐巾的整齐。

A、颜色

B、挺拔|

C、完好|

D、深度|

正确答案：D

16.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要()。

A、浓妆艳抹

B、神态自然|

C、动作要轻|

D、注意卫生|

正确答案：A

17.清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。

A、消毒水|

B、蜡水|

C、洗涤剂

D、起蜡水|

正确答案：D

18.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。

A、放置一边|

B、报告经理|

C、等业务闲时解决|

D、不用理睬

正确答案：B

19.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。

A、口腔|

B、小肠|

C、胃|

D、结肠

正确答案：B

20.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。

A、随心

B、科学|

C、感觉|

D、经验|

正确答案：B

21.人体的血液是弱碱性的，吃进去的食物酸碱比例应为(),吃后才会感到很舒服。

A、1：1|

B、1：2|

C、1：3|

D、1：4

正确答案：D

22.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。

A、品种|

B、材质|

C、形状|

D、数量

正确答案：C

23.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。

A、高频率

B、快节奏|

C、礼貌、耐心|

D、低声细语

正确答案：C

24.已经知道的人体必须氨基酸是()

A、苏氨酸|

B、色氨酸

C、丙氨酸|

D、赖氨酸|

正确答案：C

25.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。

A、机体|

B、器官|

C、人体

D、机能|

正确答案：A

26.在农历五月初五这一天，汉族有()的习俗。

A、吃汤圆|

B、吃水饺|

C、吃月饼

D、喝雄黄酒|

正确答案：D

27.服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人读食品产生兴趣，从而提高客人的()

A、食欲|

B、认选率|

C、求知欲|知识面

正确答案：A

28.西北地区嗜()，重鲜咸，偏好酥烂香浓。

A、酸辛|

B、酸辣|

C、酸甜|

D、麻辣

正确答案：A

29.使用各种机器设备时，()不符合操作规程。

A、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。

B、对不会使用的电器，需先请教学习后再进行操作|

C、未经批准不得随意启动各种设备|

D、各种电器使用后，关闭电器开关|

正确答案：D

30.白葡萄酒可用()酿制

A、黑葡萄|

B