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食品安全防护计划

1、目的：

为了确保食品加工和供应过程的安全，最大限度地预防、降低

食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏，制定本计

划。

2、适用范围：本计划适用于酒店食品防护计划的建立、实施和改进。

3、职责：

3.1食品防护小组组长，负责公司食品防护计划的建立、实施、保

持、改进工作。

3.2食品防护小组组员，负责具体按公司食品防护计划规定实施。

4、工作程序：

4.1食品防护计划的原则

食品防护小组对公司食品生产和供应各环节面临的威胁、存在

的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食

品防护时，应遵循评估原则、预防性原则、保密性原则、整合性原

则、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则、动态原则。

4.2食品防护计划的策划

公司食品防护小组根据公司实际情况和产品特点，形成独立完

整的食品防护计划。

4.3食品防护计划的制定

4.3.1食品防护计划的内容

食品防护计划应包括但不限于以下内容：

——食品防护评估；

——食品防护措施；

——检查程序；

——纠正程序；

——验证程序；

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——应急预案；

——记录保持程序；

——其他必要程序。

4.3.2预备步骤

（1）成立食品防护小组

a.对食品防护小组的要求：

食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。

食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、

保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支

持。

食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护计划的制定、

实施和验证等活动。

b.食品防护小组成员名单及职责

号组内姓名职务

主要职责

职务

负责公司食品防护计划的建立、实施、保

1组长高鹏总经理

持、改进工作。

2组员张馨允综合部经理负责具体按公司食品防护计划规定实施。

3于晓霞负责具体按公司食品防护计划规定实施。

4组员刘虹言餐饮部经理

5卫攀峰

6组员赵彦军工程部经理负责具体按公司食品防护计划规定实施。

（2）产品描述

食品防护小组应描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学

特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容。

（3）识别预期用途

食品防护小组应描述最终用户和消费者对产品的使用期望。特定

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情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点。

（4）法律法规标准等的识别

食品防护小组按《合规义务收集和合规性评价控制程序》收集和

确定公司生产活动和产品