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食品工程原理说课(总10页)

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《食品工程原理》说课

威海职业学院生物与化学工程学张本杰

本课程作为食品加工技术的专业基础课程，通过近几年的改革与建设，在

教学团队、教学内容等诸多方面取得了一定成绩。

下面我将从课程设置、教学内容等5个方面介绍本课程的整体情况。

一、课程设置

（一）课程的性质和地位

通过调研确定专业的培养目标，选择典型的职业岗位，确定了食品加工技

术专业的主要岗位群，通过对岗位群职业能力的广泛调研、分析，确定了食品

加工技术专业的课程体系，以职业行动能力培养为核心，构建理论实践一体化

的工作过程系统化专业课程体系。

食品加工技术

食品加工技术食品分析检食品质量控

水肉果乳烘发食食食

产制蔬制焙酵品品品

微

品品加品食食生分质

加加工加品品物析量

工工技工加加技检与

技技术技工工术验安

术术术技技技全

术术术

（二）本课程在课程体系的地位

《食品工程原理》是食品加工技术专业的基础课程与训练项目之一，是具

体体现和实现食品加工技术专业人才培养目标的重要课程。

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通过本课程的学习，使学生掌握食品单元操作的相关知识，具备生产一线

工艺设备管理和维护保养的初步能力，进一步提升学生的职业岗位综合能力和

职业素养。

本课程以高等数学、基础化学为先行课程，以食品加工技术、食品加工设

备等课程为后续课程。

二、课程目标

（一)总目标

强调理论和实际相结合，提高分析和解决工程实际问题的能力。培养学生

具有运用基础理论，分析和解决化工生产中各种实际问题的能力。学习科学探

究方法，发展自主学习能力，养成良好的思维习惯和职业规范，能运用相关的

专业知识、专业方法和专业技能解决工程中的实际问题。

发展好奇心与求知欲，发展科学探索兴趣，培养坚持真理、勇于创新、实

事求是的科学态度与科学精神，有振兴中华，将科学服务于人类的社会责任

感。

理解科学技术与社会