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餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案--第1页

餐饮服务食品安全操作

规范测试题及答案

Coca-colastandardizationoffice【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】

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餐饮服务食品安全操作规范测试题2

学校：姓名：分数:

一、判断题（共10题,每题2分）

1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）

3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）

4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份

证明文件。（）

5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（）

6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（）

7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（）

8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（）

9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样

检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（）

10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者

应当边整改边经营。（）

二、单项选择题（共10题,每题3分）

1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

个月个月，没有明确保质期的不少于24个月

个月个月

2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接

责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经

营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）

A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药

6.下列不属于食品原料的物质是（）

A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠

7.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

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9.全国食品安全的投诉举报电话是（）

10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

三、多项选择题（共10题,每题5分）

1.下列关于餐饮具