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SSOPJXYX-0101A0
桐木镇永香食品厂
糕点生产工艺规程
及岗位操作法
编制：审核：批准：
日期：
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16
SSOPJXYX-0101A0
桐木镇永香食品厂
糕点生产工艺流程图及关键质量控制点
1糕点生产工艺流程图：
原料配料、混合成型醒发
烘烤熟制(160～180℃)15分钟冷却包装检验
成品
22月饼生产工艺流程
①面粉、糖浆、食用油、水→配料、混合→皮料
成型
②馅料原料→→月饼馅料
配料、混合、处理
烘烤熟制(200-220℃15-20→冷却→包装→检验
分钟)
→成品
注：关键工序控图中标示为关键质量控制点。
3关键质量控制点和关键参数：
序号关键工序关键设备关键参数
1配料、混合计量秤(TGT10)严格按配料要求称取原料、
架盘天平(HC.TP.TP12B.1)辅料。各种添加剂的添加应
严格按有关规定执行。
2烘烤熟制远红外线电热烘炉(XYF-39)糕点：160～180℃8-15分
钟。月饼：200-220℃15-2015-20
远红外线电热烤箱
分钟
(HQ-5A-12)
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二
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