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面案岗位六常管理

负责范畴：恒温操作台、冰箱、原料架、水池

下班行六常：

1、处理不需要的东西；

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地点；

3、依照卫生清洁打算、标准做清洁工作；

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情形；

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，预备改日的工作。

标准与规范要求：

1、依照酒店工作的实际需要上下班；

2、上班期间，严格遵循酒店仪容外表的标准要求；

3、负责范畴的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的操纵管理；

4、负责范畴的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并预备好用具和盛器。

6、按面点的质量要求，配齐相关原料，加工各类面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的紧密配合，按序操作，按规格出。

7、依照点心的质感要求，准确选择熟制方法，运用火力，把握时刻，保证面点的成品火候，合理把握面点出品时刻，调整好同一就餐位面点出品的时刻间隔?，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时预备或告之传菜员估清面点品种。