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初加工岗位六常管理

负责范畴：菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面

标准与规范要求??：

1、依照酒店工作的实际需要上下班；

2、上班期间，严格遵循酒店仪容外表的标准要求；

3、负责范畴的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的操纵管理；

4、负责范畴的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

5、疏菜架码放整齐、洁净；洗菜池洁净无污泥；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面洁净。

6、验收当日所用原料，依照所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒次的商品进入厨房，原料验收完毕要对原料进行初加工，一样蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，保鲜箱储存。??????????????????????????????????????????????

7、入库储存：关于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。