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01;C：50～55%；H：6～8%；
O：19～24%；N：13～19%；
S：0～4%；
有些蛋白质含P、Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo等。;100克样品中蛋白质的含量(g%)
=每克样品含氮克数×6.25×100;自然界中的氨基酸有300余种，组成人体蛋白质的氨基酸20种，均有特定三联体密码。;H;（一）氨基酸的结构特点※;;非极性疏水氨基酸
极性中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸;结构名称缩写pI;;2、极性中性氨基酸（不带电荷）;H2N-C-CH2-CHCOO-
ONH3+;3、酸性氨基酸（带负电荷）;4、碱性氨基酸（带正电荷）;几种特殊氨基酸;?半胱氨酸;三、肽链中氨基酸的连接方式;+;;（二）生物活性多肽;GSH过氧化物酶;多肽类激素
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