制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵说课稿-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册.docx

制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵说课稿-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册

授课内容

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授课时间

设计思路

本课以“制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵”为主题，结合冀少版初中生物七年级上册相关内容，设计以实践活动为主的教学活动。通过学生亲自参与制作馒头，观察不同酵母菌种的发酵效果，激发学生的学习兴趣，培养动手能力和观察能力。同时，通过对比实验，使学生了解酵母菌在发酵过程中的作用，深化对微生物发酵原理的理解。

核心素养目标

培养学生观察、分析问题的能力，通过制作馒头实验，提高学生的实践操作技能。增强学生的科学探究精神，激发对微生物发酵的兴趣。同时，引导学生理解微生物在生活中的应用，培养关注科学、技术、社会相互关系的意识，提升学生的生物科学素养。

重点难点及解决办法

重点：酵母菌发酵条件及不同酵母菌种发酵效果的比较。

难点：观察酵母菌发酵过程中的细微变化，理解酵母菌在发酵中的作用。

解决办法：

1.通过实验演示，引导学生观察发酵过程中的现象，如面团体积变化、气泡产生等，帮助学生直观理解发酵过程。

2.设计对比实验，让学生亲手操作不同酵母菌种发酵馒头，观察并记录发酵效果，培养学生的实验操作能力和数据分析能力。

3.结合课本内容，讲解酵母菌发酵的原理，帮助学生理解酵母菌在发酵中的作用，突破理解难点。

4.通过小组讨论，引导学生分析实验结果，培养学生的合作探究能力和科学思维能力。

教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：结合课本内容，讲解酵母菌发酵的基本原理和实验步骤，为学生提供理论框架。

2.实验法：组织学生进行制作馒头的实验，让学生亲自动手，体验科学探究过程。

3.讨论法：在实验后组织学生讨论不同酵母菌种的发酵效果，培养学生的分析能力和表达能力。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示酵母菌的结构和发酵过程，增强直观性。

2.视频播放：通过相关视频展示发酵过程，激发学生学习兴趣。

3.实验记录表：设计实验记录表，帮助学生整理实验数据，提高实验效果。

教学过程

一、导入新课

（教师）同学们，大家好！今天我们来学习一个有趣的话题——微生物的发酵。你们可能听说过酵母菌，它在我们生活中扮演着重要的角色。今天，我们就将通过制作馒头这个活动，来探究酵母菌的发酵作用。

（学生）老师，什么是酵母菌呢？

（教师）很好，你们提出了一个好问题。酵母菌是一种单细胞真菌，它在发酵过程中起着至关重要的作用。接下来，我们将通过一系列的实验和活动，来深入了解酵母菌的发酵原理。

二、理论讲解

（教师）首先，我们来回顾一下酵母菌的基本知识。酵母菌是一种单细胞真菌，它在发酵过程中产生二氧化碳和酒精。这种发酵过程在食品、饮料和医药等领域都有广泛的应用。

（学生）老师，酵母菌是怎么工作的呢？

（教师）酵母菌通过分解糖类产生能量，同时产生二氧化碳和酒精。这个过程称为酒精发酵。在制作馒头的过程中，酵母菌分解面粉中的糖类，产生二氧化碳，使得馒头膨胀变松软。

三、实验准备

（教师）接下来，我们需要准备实验材料。请同学们拿出实验包，里面包含了面粉、酵母粉、白糖、温水等。我们将使用这些材料来制作馒头。

（学生）老师，我们还需要准备什么？

（教师）除了这些材料，我们还需要一个烤箱或者蒸锅，用来烘烤或者蒸制馒头。现在，请大家检查一下自己的实验包，确保所有材料都齐全。

四、实验操作

（教师）现在，我们开始制作馒头。首先，将面粉和酵母粉混合均匀，然后逐渐加入温水，揉成面团。接下来，将面团放在温暖处发酵，大约需要1小时。

（学生）老师，发酵是什么意思？

（教师）发酵是酵母菌在适宜的温度和湿度下，分解糖类产生二氧化碳的过程。发酵过程中，面团会逐渐膨胀。

五、观察记录

（教师）一小时后，我们再次观察面团。可以看到，面团明显膨胀，表面出现许多气泡。这就是发酵的结果。

（学生）老师，为什么发酵会使面团膨胀？

（教师）因为酵母菌在发酵过程中产生了二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使得面团膨胀。

六、对比实验

（教师）现在，我们进行一个对比实验。将一个面团加入白糖，另一个面团不加。然后，我们将两个面团分别发酵，观察它们的发酵效果。

（学生）老师，为什么要进行对比实验？

（教师）对比实验可以帮助我们更清楚地了解酵母菌发酵的影响因素。通过对比，我们可以看到白糖对发酵速度和效果的影响。

七、实验总结

（教师）经过实验，我们发现加入白糖的面团发酵速度更快，发酵效果也更好。这是因为白糖提供了更多的糖分，为酵母菌提供了更多的能量来源。

（学生）老师，我们还能做些什么来提高发酵效果？

（教师）我们可以尝试调整发酵温度、湿度和时间等因素，来优化发酵条件。此外，还可以尝试使用不同种类的酵母菌，比较它们的发酵效果。

八、课堂小结

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