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1.3传统发酵技术和产品说课稿-2024-2025学年高二下学期生物选择性必修3

课题：

科目：

班级：

课时：计划3课时

教师：

单位：

一、教学内容

2024-2025学年高二下学期生物选择性必修3中，1.3传统发酵技术和产品。本章节内容主要围绕传统发酵技术的原理、应用及发酵产品的制作展开，包括酿酒、制醋、制酱等发酵产品的生产工艺，旨在帮助学生理解微生物在食品加工中的重要作用，培养学生的实践操作能力和创新思维。

二、核心素养目标

1.培养学生的科学探究精神，通过实验操作，让学生体验科学探究的过程，提高发现问题、解决问题的能力。

2.增强学生的生物技术应用意识，认识到微生物在食品加工中的重要性，激发学生对生物科技的兴趣。

3.培养学生的科学思维，引导学生运用科学方法分析传统发酵技术的原理，提高科学素养。

4.强化学生的社会责任感，认识到食品安全的重要性，培养学生关注食品健康、维护社会公共利益的意识。

三、教学难点与重点

1.教学重点

①理解微生物在传统发酵过程中的作用，包括酵母菌、醋酸菌等微生物的代谢过程及其对发酵产物的影响。

②掌握传统发酵技术的关键步骤，如原料处理、接种、发酵条件控制等，以及这些步骤对发酵效果的影响。

③分析不同发酵产品的生产工艺特点，如酿酒、制醋、制酱等，理解其发酵原理和工艺流程。

2.教学难点

①深入理解微生物发酵过程中酶的作用机制，包括酶的催化作用、酶的活性调节等。

②掌握发酵过程中微生物种群动态变化及其对发酵效果的影响，能够分析微生物种群在不同发酵阶段的特征。

③将理论知识与实践操作相结合，能够根据实验结果调整发酵条件，优化发酵工艺，提高发酵效率。

④在实际操作中，培养学生对发酵过程的监控和调整能力，确保发酵产品的质量和安全性。

四、教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：系统讲解传统发酵技术的原理和工艺流程，帮助学生构建知识框架。

2.讨论法：组织学生围绕发酵过程中的关键问题进行讨论，培养学生的批判性思维和合作能力。

3.实验法：引导学生进行发酵实验，通过实际操作体验微生物发酵的过程，加深对理论知识的理解。

教学手段：

1.多媒体演示：利用PPT展示发酵过程的图片和视频，直观展示发酵现象和步骤。

2.实验操作指导：通过视频或现场演示，指导学生进行发酵实验，确保实验操作的规范性和安全性。

3.在线资源：推荐相关网站和教学软件，供学生课后学习和拓展知识。

五、教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对传统发酵技术和产品的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们在日常生活中有没有接触过发酵食品？比如酸奶、啤酒、酱油等，你们知道它们是如何制作的吗？”

展示一些关于传统发酵食品的图片或视频片段，让学生初步感受发酵食品的魅力或特点。

简短介绍传统发酵技术和产品的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.传统发酵技术和产品基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解传统发酵技术的定义、组成部分和原理。

过程：

讲解传统发酵技术的定义，包括其主要组成元素或结构，如微生物、原料、发酵容器等。

详细介绍传统发酵技术的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解发酵过程中的微生物代谢和产物形成。

3.传统发酵技术和产品案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解传统发酵技术的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的传统发酵技术案例进行分析，如啤酒酿造、酸奶制作等。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解传统发酵技术的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用传统发酵技术解决实际问题。

小组讨论：将学生分成若干小组，每组选择一个案例进行深入讨论，探讨其发酵原理、工艺流程和产品特点。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与传统发酵技术相关的主题进行深入讨论，如“如何提高发酵效率”、“发酵产品的新应用”等。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对传统发酵技术和产品的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调传统发酵技术和产品的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括传统发酵技术的定义、组成部分、案例分析等。

强调传统发酵技术在现实生活或学习中的价值