AIB新版食品安全标准.ppt

2021综合检验标准

前提预案和食品平安方案;;要点的更新和强化

添加了新方案要点

为现有的方案添加了新要点

对现有要点进行了修正;请参阅“文件设计和评级过程重新设计〞演示稿，全面了解标准的更新设计。;关键要点的评级指导

除非另有解释，关键要点的条款将评级为“需要整改〞或“问题严重〞。

“另有解释〞可能是：企业制定了一个可供选择的方案，可以到达要求的目的。

关键要点也可以评级为“不合格〞。;非关键要点的评级指导

即问题严重程度不低于“存在非关键问题〞的评级，

通常分数范围为180-195分。;如果“关键要点〞以下举的条款适用于企业，但是它们没有包括在企业的方案之内，评级结果应当是“需要整改〞。

如果标注内容的文件没有更新(例如，一个号码已不用)，只要没有影响食品平安,评级应当是“注意到小问题〞。;;操作方法和人员标准;添加的要求

关键要点

1.2.1.1原料在存放和从仓库中取出时，必须防止污染。

1.2.1.6如果原材料是露天存放，必须对原材料充分保护，以免出现变质和污染情况。

评级指导:参考关键要点指导。;修订的要求

关键要点

1.4.1.1添加了“先到期先清理〞的原那么，作为另外一种可检验的方式，确保存货周转。

评级指导:不需要额外的评级指导，因为这是另外一种验证存货周转的方式。;添加的要求

非关键要点

1.6.2.1返工过程中应当规定工间休息.记录应当说明工间休息和清洁过程符合要求。

评级指导:参考非关键要点指导。;新方案要求

关键要点:

1.11.1.1诸如防沫剂和隔离剂之类的所有食品接触加工助剂必须与非食品原材料进行隔离。

1.11.1.2必须标明加工助剂的指定用途。

1.11.1.3必须将用于食品接触加工助剂的食品批准记录进行归档。;评级指导:

如果使用了加工助剂，同时没有到达要求，那么给出一个最低评级“需要整改〞。

如果企业没有执行所有操作细节，那么给出一个最低评级“需要整改〞。;添加的要求

关键要点

1.13.1.9供给商的记录必须证明：在包装之前，已经对包装袋或包装箱的原材料进行了预先筛选。;评级指导:

记录的形式可以是一封信；生产商的???份声明；或一份分析证明书或保证书。或者能证明原料筛选作为“批准供给商方案〞的一局部已完成评估的证据。

筛分是对所有散装研磨谷物的强制性要求(面粉、粗面粉、玉米面等)。如果有散装研磨存放系统但没有提供筛分机，那么评级为“问题严重〞。

对于盐或糖等散装原料，如果没有提供异物控制装置(例如磁铁)，那么评级为“问题严重〞。如果没有提供异物控制装置，那么评级为“需要整改〞。;评级指导(续):

对于所有其它散装原材料(如加工助剂)，如果没有提供筛分机，必须进行风险评估，以显示该原材料不会引发产品污染的风险。

如果做了风险评估，且发现其它异物控制装置(如磁铁)，那么评级为“需要整改〞。如果没有风险评估，且没有提供异物控制装置，那么评级为“问题严重〞。;添加的要求

关键要点

1.14.1.2在每次装料之后，必须清洗滤网并检验其完整性。

1.14.1.4必须记录过滤器检验、发现物和纠正措施，并将这些记录存档。

评级指导:如果没有提供过滤器,或者如果检验没有记录，评级为“问题严重〞。如果在记录中有空白,评级为“需要整改〞。;添加的要求

关键要点

1.15.1.4必须调查产品拒收或不明异物，并采取纠正措施以识别并消除污染源。

评级指导:如果没有做这一项，那么给出一个最低评级“需要整改〞。;添加的要求

关键要点

1.15.1.5异物控制装置必须与产品或加工过程配套，同时，检测加工设备的污染或金属物。

评级指导:如果异物控制装置与产品或过程不相称，那么给出一个最低评级“需要整改〞。;添加的要求

关键要点

1.24.1.4生产、包装或原材料存放区域禁止使用锋利的刀片。

评级指导:如果生产、包装或原材料存放区域使用了锋利的刀片,那么给出一个最低评级“需要整改〞。;;关键要点(续)

1.25.1.2必须为使用硬包装的清洁系统提供过滤系统和/或阻气器/脱水器。

1.25.1.3作为预防性维护方案的一局部，必须进行定期监控和维护用于硬包装的清洁系统，过滤系统或阻气器/脱水器。;关键要点(续)

1.25.1.4在清洁之后,硬包装必须翻转放置或盖上盖子，以防止异物污染，直到用于填充和罩上为止。

1.25.1.5在产品容器或包装材料中使用的箱子和其他衬垫产品必须相当耐用以防止产品污染风险。

评级指导:参考关键要点指导。;添加的要求

非关键要点

1.26.2.2按照企业或客户要求，应当提供平安密封号或挂锁及其用途。