000猪肉通用标准.docVIP

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1厂家要求

1.1必须具备相关证照（HACCP、QS、GMP、ISO9000）、卫生许可证等、生产许可证。

1.2具备相应资质等级（SBT10396-2005生猪屠宰企业资质等级要求3星级及以上）、设计生产能力2000头/天及以上，注册资金1000万元及以上。

1.3工厂应符合肉类加工厂卫生规范中的卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

1.4工厂必须设有与生产能力相适应的兽医卫生检验和质量检验机构，配备经专业培训并经主管部门考核合格的兽医卫生检验及质量检验人员，具有相应的检测能力，经检测出具检验报告。

1.5活猪要求：待宰活猪必须来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书

1.6检测：进厂检测，每批次必须出示批次检验报告及相关证明，每半年要送型检报告。

净含量允差及试验方法

按照国家技术监督局2005年第75号令《定量包装商品计量监督规定》执行。

3感官要求

见相关产品质量标准。

4理化指标

常规项目见相关产品质量标准。

5分级标准

具体项目见相关产品质量标准，以单项最低为依据。

6卫生指标

应符合表1的规定。

表1卫生指标

项目

预冷、冷冻指标

总汞（以Hg计）,mg/kg≤

0.05

铅（以Pb计）,mg/kg≤

0.20

无机砷（mg/kg）≤

0.05

镉（以Cd计），mg/kg≤

0.10

铬（以Cr计），mg/kg≤

1.0

六六六，mg/kg≤

0.10

滴滴涕，mg/kg≤

0.10

金霉素，mg/kg≤

0.10

土霉素，mg/kg≤

0.10

氯霉素

不得检出

伊维菌素（以脂肪中），mg/kg≤

0.04

磺胺类（以磺胺类总量计），mg/100g≤

0.10

磷酸盐(以PO43-计)，g/kg≤

3.0

盐酸克伦特罗（检出限1ug/kg）≤

不得检出

7微生物指标

常规微生物指标见相关产品标准，致病菌应符合表2的规定。

表2致病菌要求

项目

指标

致病菌

沙门氏菌

不得检出

志贺氏菌

不得检出

金黄色葡萄球菌

不得检出

溶血性链球菌

不得检出

8温度要求

预冷猪肉检验到货产品中心温度在0~4℃；

冻猪肉检验到货产品中心温度在-15℃以下。

9包装要求

包装卫生条件，包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生。符合GB/T4455-96标准；内包装材料采用食品级塑料薄膜袋，外包装必须牢固，不得损坏，唛头标记清晰、无污染。

标注要求

产品内包装（销售包装）标志应符合GB7718的规定,运输包装采用纸箱时应有如下标志：品名、厂名、厂址、生产日期、数量、重量、保质期及外包装符合GB/T191和GB6388的要求。

11运输储存要求

装、卸鲜、冻肉时，严禁脚踩、触地。所有运输工具应采用厢式密闭，具备冷藏设施，在运输过程中维持规定温度的能力，定期清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的车辆、容器，运输过程中产品温度在0~4℃，冻肉温度控制在-15℃以下。

产品应在通风良好、无污染源、预冷肉应存放在室温0～4℃专用库内，冻肉应存放在室温-18℃的专用库内，昼夜温度升降幅度不得超过1℃，相对湿度≥90%。不得与有毒、有害、有污染、有异味的其他货物混贮。

12保质期

自生产之日起：冻肉在-18℃以下的条件下保质期为12个月。预冷肉在0～4℃的条件下保质期为2天。