026猪骨验收标准.docVIP

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1规格及定义

1.1冻猪龙骨：取自去Ⅲ肉的猪脊椎骨，要求条直，刀口平整。

1.2冻猪月牙骨：取自前腿肩胛部位，要求形态基本完整带骨膜，带肉率≤5%。

1.3冻猪腿寸骨：取自后腿蹄膀部位，允许骨骺端带适量精肉块。

1.4冻猪尾骨：取自猪后腿上部，形态完整，带肉率≤5%。

1.5冻猪小脆骨：取自猪三叉骨部位，带少量精肉。

2感官要求

表1猪骨的感官要求

项目

猪骨

色泽

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；骨头呈白色或乳白色。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

气味

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

3理化要求

表2理化指标及试验方法

项目

指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

水分含量，%≤

65

蛋白质含量,%≥

11

4微生物要求

表3猪骨的微生物要求

项目

预冷猪骨指标

冷冻猪骨指标

细菌总数，cfu/g≤

104

105

大肠菌群，MPN/100g≤

950

2400