我是蒸煮小达人（教案）劳动三年级北师大版.docx

教学设计

案例名称

我是蒸煮小达人

提供者

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教材分析

（1）本节课的主要教学内容是通过实践活动让学生掌握蒸煮烹饪技能。

（2）本节课主要介绍了蒸煮作为一种健康烹饪方法的概念，以及如何制作白灼大虾和清蒸鲈鱼两道具体菜肴的过程。

（3）通过学习本节课，学生不仅能够了解和掌握健康的烹饪方法，增强自我服务能力，还能通过亲手制作美食，提升对家庭生活的参与感和劳动的乐趣。

教学目标

（1）在劳动课程中，三年级的学生能够了解蒸煮这种烹饪方式的特点并知晓其健康性。

（2）通过观看大厨示范、实践操作，学生能够掌握制作白灼大虾和清蒸鲈鱼这两道菜肴的技能。

（3）学生能够在学习蒸煮菜肴制作过程中，培养热爱劳动、愿意为家庭分担家务的意识。

教学方法

讲授法、示范法、讨论法、实践法

教学环境及资源准备

（1）多媒体设备，包括投影仪、音响和笔记本电脑，用于展示美食图片和播放制作过程视频。

（2）食材和工具，包括新鲜的大虾、鲈鱼、蒸锅、锅铲等，供学生实践制作白灼大虾和清蒸鲈鱼。

（3）《我是蒸煮小达人》活动指导手册，提供详细的操作步骤和注意事项。

教学过程

一、导入

（师：亲爱的同学们，大家好！今天的劳动课我们将一起探索一些美味的蒸煮佳肴。你们准备好了吗？播放各种快闪美食图片）

（学生：哇，这么多好吃的！）（生：看起来都很好吃啊，我最喜欢蒸饺子了！）（生：这些食物看起来都非常美味，我最喜欢鸡蛋羹！）（生：看得我都流口水了，我最想吃虾了！）

师：看来大家都被这些美食吸引住了。那请同学们思考一下，这些美食有什么共同点呢？给大家5秒钟时间思考。

（生：好像这些食物都是蒸出来的，像蒸鱼。）（生：有些是煮的，比如白灼大虾。）

师：非常好，大家观察得很仔细。其实这些美食大部分都是通过蒸或煮的方式烹饪的。那么谁知道蒸煮是一种怎样的烹饪方式？

（生：蒸煮就是用水蒸气或者热水把食物煮熟。）

师：对，蒸煮确实是我们日常生活中一种非常健康的烹饪方式。接下来我们就一起来了解一下它的优点。

二、普及蒸煮的特点及其优势

师：首先，请大家说说蒸煮为什么是健康的烹饪方式？

（生：因为蒸煮不需要放太多油。）（生：而且还能保留更多营养成分。）

师：很好的回答。蒸煮的主要优势有：

少油低脂：使用蒸汽和水来加热，不需要太多的油，这样可以减少脂肪的摄入，更有利于身体健康。

营养保留：相比于煎、炸等高温烹饪方法，蒸煮能够在较低的温度下进行，这样能够最大限度地保留食物中的维生素和矿物质。

口感嫩滑：由于没有经过油炸的高温破坏，蒸煮的食物通常更加嫩滑可口。

（师：那么，谁能举例说明一些适合蒸煮的食材？）

（生：蔬菜、鱼类、肉类等。）

师：对，这些食材通过蒸煮不仅味道鲜美，还更加健康。

三、制作白灼大虾

师：接下来我们学习如何制作一道经典的蒸煮菜肴——白灼大虾。请黄大厨为我们示范制作过程，大家注意观看并记录关键步骤。

（黄大厨示范制作白灼大虾的过程，期间教师辅助讲解重要步骤）

准备材料：大虾若干、姜、葱、大蒜、料酒、食用油、生抽、醋。

处理大虾：去掉虾头和壳，保留尾部；用牙签在虾背处挑掉虾线，清洗干净后沥干水分。（师：为什么要挑去虾线呢？）

（生：因为虾线是虾的肠子，里面有很多杂质，不处理的话会影响口感。）

（师：对，虾线处理得当，可以使虾肉更加干净卫生。）

焯水：烧开水后放入适量盐和少量料酒，将处理好的大虾快速放入沸水中，大火煮约1分钟至变色即可捞出。（师：为什么要加盐和料酒呢？）

（生：加盐可以去腥增味，料酒可以去除异味。）

调制蘸料：将切好的姜末、蒜末、葱花放在小碗中，加入适量生抽、醋和少许香油搅拌均匀。

摆盘：将焯好的大虾整齐摆放在盘中，淋上调好的蘸料即可享用。

（师：现在请几位同学上台尝试一下这个步骤，其他同学可以在旁边观察并提出建议。）

（学生轮流尝试操作，教师指导并纠正错误。）

四、制作清蒸鲈鱼

师：下面我们继续学习另一道经典蒸煮菜肴——清蒸鲈鱼。这次由余大厨给大家演示。

（余大厨示范制作清蒸鲈鱼的过程，期间教师辅助讲解重要步骤）

准备材料：新鲜鲈鱼一条、姜、葱、红椒丝、食用油、生抽、料酒。

处理鲈鱼：从背部开刀，去除鱼鳞和内脏；清洗干净后在鱼身上切几刀以便入味。（师：为什么要这样做呢？）

（生：这样可以让调料更好地渗透进鱼肉里。）

（师：对，这样可以使鱼肉更加入味。）

腌制：用适量盐和料酒涂抹在鱼身上，然后放置于盘中。上面摆放切好的姜片和葱段。

蒸制：锅中加水烧开，放入装有鲈鱼的盘子，大火蒸8-10分钟直至熟透。（师：为什么要蒸这么长时间呢？）

（生：这样可以让鱼肉完全熟透且保持嫩滑。）

调味：取出鱼后撒上备好的红椒丝，最后淋上热油和少许生抽提味。

（师：接下来请几位同学上台尝试这个步骤，其他同学可以提出建议。）

（学生轮流尝试操作，教师指导并纠正错误。）

五、总结

（师：今天我们一起