餐饮行业市场前景及投资研究报告：麻辣烫品类.pdf

摘要

麻辣烫市场发展概况：2024年麻辣烫品类的市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。这一积极的发展

01势头有望在2025年得以保持，红餐产业研究院预测，2025年麻辣烫品类的市场规模将攀升至1,565亿元。

此外，麻辣烫全国市场容量整体呈现波动式增长态势。截至2025年1月，全国麻辣烫门店数达到15万家，

同比增长8.6%

麻辣烫门店分布情况：华东区域麻辣烫门店数占比最高，达到28.0%，其次是东北区域、华北区域和华中

02区域，麻辣烫门店数占比分别达到18.1%、16.2%、13.3%。省级行政区方面，广东、山东、河北的麻辣

烫门店数位列前三，占比分别达到7.9%、7.6%、6.7%。这一比例甚至超过了东北麻辣烫大本营——黑龙

江、吉林、辽宁的门店占比

麻辣烫赛道发展特点：产品方面，麻辣烫产品的创新主要体现在食材创新和产品融合两大方面，且地域麻

03辣烫仍有较大挖掘空间；供应链建设方面，麻辣烫供应链整合与协同趋势明显；渠道开拓方面，日本、韩

国等地麻辣烫市场热度上升，品牌加速布局海外市场；此外，品牌传播、零售化等方面也出现发展新动向

04未来展望：未来，地域风味的挖掘和创新将成为麻辣烫品牌的重要发展方向。与此同时，供应链的专业化

与定制化也将成为关键趋势。此外，麻辣烫的出海热潮将不断加速品类的国际化进程

2

品类概况：麻辣烫品类进入平稳发展阶

01

目

段，2024年市场规模达到1,490亿元

录02发展动向：供应链整合与协同趋势明显，

麻辣烫在海外市场成为“高端”餐饮

未来趋势：麻辣烫供应链将会更加专业

03化、定制化，品牌出海热潮或将持续

品类概况：麻辣烫品类进入平稳

01发展阶段，2024年市场规模达到

1,490亿元

麻辣烫品类现已迈入平稳发展阶段，品牌从产品创新、海外扩张

等方面深耕赛道

p麻辣烫源自四川乐山的码头小吃摊，凭借较低的创业门槛与独特的美味，于上世纪90年代传入东北，经当地人对汤底改良后迅速发

展，涌现了一批连锁品牌，并在当地形成产业集聚效应

p此后，麻辣烫品类还经历了全国化扩张阶段、多元化创新阶段，目前赛道整体步入平稳发展阶段。在此期间，麻辣烫品牌不断在产

品创新、营销策略、品牌文化建设、供应链优化等方面发力。一些品牌还积极在海外市场布局，麻辣烫赛道活力不断

麻辣烫品类发展历程概览

初步发展阶段连锁化发展阶段全国化扩张阶段多元化创新阶段平稳发展阶段

2000年以前2000—2010年2011—2018年2019—2023年2024年至今

麻辣烫起源于四川并逐连锁经营模式初见雏形，麻辣烫品牌开启全国化产品和体验全面升级，麻辣烫品类进入稳定阶

步传入东北市场。彼时，东北区域麻辣烫形成规扩张，多个区域性品牌新型麻辣烫频出段，品牌深耕产品与供

门店管理较为粗放模集群效应崛起应链优化

Ø麻辣烫从四川起源，并Ø2003年杨国福麻辣烫前Ø2011