DB11 518-2008 食用调味油卫生要求.docx

北京市质量技术监督局发布

ICS67.040

C53

备案号：

DB

北京市地方标准

DB11/518—2008

食用调味油卫生要求

Hygienicrequirementforedibleflavoringoil

2008-03-28发布2008-03-28实施

I

DB11/518—2008

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 2

5食品添加剂 2

6生产加工过程 2

7包装 2

8标识 2

9贮存及运输 2

10检验方法 3

II

DB11/518—2008

前言

本标准全文强制。

本标准由北京市质量技术监督局提出。

本标准由北京市食品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、中国调味品协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心。

本标准主要起草人：刘雪涛、王家槐、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、王金美。

1

DB11/518—2008

食用调味油卫生要求

1范围

本标准规定了食用调味油的术语和定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输及检验方法。

本标准适用于从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

食用调味油edibleflavoringoil

从植物或植物籽粒中提取的油脂或萃取呈味成份于植物油中的调味品。如：芝麻油、橄榄油、香辛料调味油。

3.2

芝麻油sesameoil

又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。3.3

橄榄油oliveoil

以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味。3.4

香辛料调味油spiceflavoringoil

从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。

2

DB11/518—2008

4要求

4.1原料要求

应符合相应的标准要求和有关规定。

4.2感官要求

食用调味油的感官要求应符合表1的规定。

表1食用调味油感官要求

项目

感官要求

芝麻油

具有浓郁的芝麻油香味、无异味

橄榄油

具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味

香辛料调味油

具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味

4.3理化指标

食用调味油的理化指标符合表2的规定。

表2食用调味油理化指标

项目

指标

芝麻油

橄榄油

香辛料调味油

总砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.1

0.1

0.1

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.1

0.1

0.1

汞（以Hg计）/（mg/kg）≤

-

0.05

-

酸价(以脂肪计)（KOH）/（mg/g）≤

3

-

3

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤

0.25

0.25

黄曲霉毒素B1/(μg/kg）≤

10

10

10

苯并（a）芘/(μg/kg）