食品的光学性质.ppt

*图7一11是一些食品物料的光反射率特性曲线的实例。不同物料之间光谱特性曲线的差异主要是由于物料吸收特性的差异。由图7一11可见，反射率曲线有若干明显的吸收带。这些吸收带存在于高含水量的物料中，如苹果、马铃薯和肉，而干的土块却没有。由此可见，这是水的吸收带。其波长约为970nm,1190nm和1450nm,大多数在红外线范围内。根据该特性我们可用红外线照射的方法测得其含水量。由图7一11还可看出，在波长约为675nm时绿苹果有一个明显的吸收带，而红苹果的吸收带则不太明显。这是叶绿素的吸收带，由于随着物料成熟度提高，叶绿素含量下降，因此绿苹果比红苹果的吸收带明显得多。根据这种分析，我们可用675nm波长的光照射物料，以测定物料叶绿素含量，从而可以确定物料的成熟度。图7一1167597011901450第63页，共92页，星期日，2025年，2月5日*图7一12是两种不同成熟度的番茄反射率曲线。选550nm波长为参照波长，它对反射率变化是不敏感的，另一个波长选作670nm，它是叶绿素吸收带，对成熟度是比较敏感的。于是，红番茄的△R(550一670nm)为正，而绿番茄的△R为负，这样就可将成熟和不成熟番茄完全分开。单用670nm波长的反射率值是无法将两种番茄有效地分开的。绿番茄红番茄图7一12第64页，共92页，星期日，2025年，2月5日*图7一13为马铃薯、土块和石块的反射率曲一线。用不同波长的光照射马铃薯、土块和石块发现，马铃薯在波长600～1300nm的反射率Rλ1比土块和石块大，而马铃薯在波长1500～2400nm时的反射率Rλ2比土块和石块小。因此，在该波长范围内马铃薯的Rλ1/Rλ2的值始终比土块和石块大。利用这个特性即有可能从土块和石块中把马铃薯分离出来。图7一13第65页，共92页，星期日，2025年，2月5日*大米色选机的基本原理是利用物料的反射光量差异进行品质检测，并利用电磁排料器去除异色粒或杂质。色选机主要由原料供给、光电检测系统、信息处理、分选等部分组成。其中，光电系统是核心，目前有单色光检测系统、双色光检测系统和三色光检测系统。目前的色选机已利用数字图象技术、近红外技术等能有效地实现将不合格产品除去的目的。色选机的基本原理如下图所示。第66页，共92页，星期日，2025年，2月5日*7.4.3积分球测定技术

⑴积分球及其测定基本原理积分球通常是由两个半球组成，内涂层喷涂好以后，再用法兰把两个半球连接起来，构成积分球的主体，再由支架支撑起来，就是一个完整的积分球。积分球上通常开有入光孔、样品孔和接收孔，有的还配有样品架、镜片架、孔塞，光阱、光栏、囱口配接器以及标准白标等积分球附件，以满足各种光学测量的要求。第67页，共92页，星期日，2025年，2月5日*积分球基本原理：积分球又称为光通球，是一个中空的完整球壳。内壁涂白色漫反射层，且球内壁各点漫射均匀。光源S在球壁上任意一点B上产生的光照度是由多次反射光产生的光照度叠加而成的。由积分学原理可得，球面上任意一点B的光照度E为：公式(1)中，E1为光源S直接照在B点上的光照度，E1的大小不仅与B点的位置有关，也与光源在球内的位置有关。如果在光源S和B点间放一挡屏，挡去直接射向B点的光，则E1=0，因而在B点的光照度为：(1)(2)公式(2)中，R为积分球半径、ρ为积分球内壁反射率。R和ρ均为常数，因此在球壁上任意位置的光照度E（挡去直接光照后）与灯的光通量Φ成正比。通过测量球壁窗口上的光照度E，就可求出光源的光通量Φ。第68页，共92页，星期日，2025年，2月5日*由于积分球内表面具有超高反射和散射的特性，积分球可获得各种不同的应用。在食品的检测中，一般是采用下图三测定原理的积分球。把一平行光束从积分球的一孔入射，射到安置在正对面球壁的试样上，即可测得试样的反射系数、散射系数和荧光系数等，从而计算出相关的成分含量、产品质量指标等。一台简单的积分球测试系统第69页，共92页，星期日，2025年，2月5日*第70页，共92页，星期日，2025年，2月5日*⑤亮度（光亮度）光亮度是表示发光面明亮程度的，指发光表面在指定方向的发光强度与垂直且指定方向的发光面的面积之比，单位是坎德拉/平方米。对于一个漫散射面，尽管各个方向的光强和光通量不同，但各个方向的亮度都是相等的。亮度用L表