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食品工程原理
（ThePrincipleofFoodEngineering）
课程基本信息
课程编号课程总学时：40实验学时：0学时
课程性质：必修课程属性：专业核心课开设学期：第4学期
课程负责人：课程团队：授课语言：中文
适用专业：食品工程原理：食品质量与安全；核心
对先修的要求：高等数学、工科大学物理、现代工程图学
对后续的支撑：食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护
一、课程的教学理念、性质、目标和任务
《食品工程原理》是食品质量与安全四年制本科专业的教学计划中具有承上启下意义的专业
核心课程，它建立在高等数学、工科大学物理化学、现代工程图学等课程知识的基础上，给学生
讲授食品领域的，与动量传递、热量传递和质量传递原理有关的基本过程原理，以及各个食品工
程单元操作知识的基本原理。该课程使学生掌握传递过程及食品加工单元操作的基本原理，使学
生运用其基本理论解决食品工业生产中的一般工艺计算及常用设备的选型配套计算等工程实际问
题，使学生具有过程选择、设备操作、设备的工艺设计、食品工程单元操作试验、食品工程单元
操作计算等方面的能力，培养初步的食品工程单元操作的创新思维能力，培养学生解决较为复杂
的、与未来食品加工相关工程问题的能力，并为其他专业课程的学习打好坚实的基础。
二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑
支撑毕业要求指
序号课程目标毕业要求
标点
掌握湿空气、湿物料的性质，能够利用其性质建立干燥过
程中的物料、热量核算。能将食品物料干燥等工程专业知识用
1指标点1.21
于判别食品加工过程的优化途径，如干燥时间、干燥速率、干
燥效率、干燥途径等。
能够应用稳定传热过程的基本原理及工程知识，识别食品
2加工中的传热方式及传热过程，并能够识别和判断复杂食品热指标点2.12
量传递过程中有关食品安全问题的的关键环节和参数。
14
能够通过颗粒与流体之间的相对运动参数计算，完成除尘
3设备的设计；根据精馏原理，通过精馏塔物料工艺计算完成精指标点3.23
馏设备的设计与计算。
能够根据流体动力学与工程理论知识，针对流体输送过程
中能量传递及相关阻力参数的计算，根据具体输送流体的特性
4指标点4.24
选择合理的研究路线，如输送管路的设计、输送设备的选型等，
提出确切可行的研究方案。
三、教学内容及进度安排
学生学习课内支撑
序号教学内容教学方式
预期成果学时课程目标
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