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中级咖啡师练习题

一、单选题（共76题，每题1分，共76分）

1.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。

A、半年至1年

B、1年至3年

C、3年至5年

D、5年以上

正确答案：B

2.下列选项中,越南人通常用()制作咖啡。

A、滴滤器

B、虹吸壶

C、平衡式虹吸壶

D、法压壶

正确答案：A

3.关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。

A、阳光下暴晒

B、置于微波炉中加热3分钟

C、消毒液中浸泡

D、消毒柜中消毒

正确答案：A

4.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。

A、14-20克

B、10-13克

C、4-5克

D、6-9克

正确答案：D

5.仪表是()。

A、指仪容

B、指人的外观外貌

C、指一个人的德才学识

D、指人举止风度的外在体现

正确答案：D

6.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。

A、水果味

B、口味浓郁

C、口味清淡

D、奶香味

正确答案：C

7.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。

A、粗粉

B、中粗粉

C、细粉

D、极细粉

正确答案：D

8.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。

A、阿拉比卡

B、利比利卡

C、哈拉尔

D、罗伯斯塔

正确答案：D

9.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。

A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡

B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑

C、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹

D、没有克立玛

正确答案：C

10.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。

A、平行磨

B、手摇磨

C、胶体磨

D、锥形磨

正确答案：D

11.下列选项中,()可用于制作奶沫。

A、半自动压力式咖啡机

B、搅拌棒

C、吸管

D、咖啡勺

正确答案：A

12.为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的()制作咖啡。

A、矿泉水

B、自来水

C、蒸馏水

D、纯净水

正确答案：D

13.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。

A、设备投资少

B、成本较低

C、品相较好

D、制作过程简单

正确答案：C

14.下列选项中,与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。

A、磨片大小

B、电机功率

C、分量器高低

D、磨片间距

正确答案：D

15.使用干法加工咖啡豆时,没有()的步骤。

A、发酵池发酵

B、果实干燥

C、去除果皮

D、筛选

正确答案：A

16.制作冰摩卡咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。

A、咖啡、牛奶、糖水、冰砂

B、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块

C、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块

D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块

正确答案：B

17.用虹吸壶制作咖啡时,搅拌的目的是()。

A、好清洗

B、让水和咖啡粉充分混合

C、粉不碰触滤网

D、节省咖啡粉

正确答案：B

18.“Goodafternoon.”的意思是()

A、晚上好

B、早上好

C、中午好

D、下午好

正确答案：D

19.中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。

A、阿拉比卡种

B、利比里卡种

C、罗布斯塔种

D、铁比卡种

正确答案：A

20.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。

A、玛奇雅朵

B、康宝蓝咖啡

C、咖啡摩卡

D、拿铁咖啡

正确答案：B

21.“Seeyounexttime.”的意思是()。

A、下次见

B、希望下次见到您

C、很高兴再次见到您

D、你好吗

正确答案：A

22.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。

A、半小时

B、无限期

C、半天

D、一天

正确答案：A

23.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。

A、Ⅱ型糖尿病

B、老年痴呆症

C、骨质疏松

D、帕金森

正确答案：C

24.一般制作咖啡时,使用()不易结水垢。

A、矿泉水

B、生理盐水

C、自来水

D、纯净水

正确答案：D

25.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。

A、承认顾客投诉的事实

B、表示同情和歉意

C、对客人的批评指教要充满感激之情

D、交由经理处理

正确答案：D

26.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。

A、提高耐力且抗疲劳

B、训练时间更长

C、不会引起脱水

D、缓解赛前的紧张感

正确答案：D

27.在以下选项中,()是制作咖啡的最古老方式。

A、土耳其式

B、压力式

C、虹吸式

D、滴滤式

正确答案：A

28.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。

A、氧气

B、一氧化碳

C、氮气

D、二氧化碳

正确答案：D

29.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了()等港口。

A、马赛、罗马和阿姆斯特丹

B、马赛、伦敦和阿姆斯特丹

C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹

D、马赛、伦敦和维也纳