《食品工程原理课程设计》课程教学大纲.pdf

食品工程原理课程设计

（PrinciplesofFoodEngineeringDesign）

课程基本信息

课程编号课程总学时：10实验学时：0学时

课程性质：必修课程属性：实习环节开设学期：第4学期

课程负责人：课程团队：授课语言：中文

适用专业：食品工程原理课程设计：食品质量与安全；核心

对先修的要求：高等数学、工科大学物理、现代工程图学

对后续的支撑：食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

本课程设计是在《食品工程原理》、《现代工程图学》和《工科大学物理》等课程完成后集中

进行的综合性和实践性较强的教学环节，它是综合应用上述课程和有关先修课程所学知识，对食

品工厂中某一主生产线或车间进行融会贯通的思考，在规定的时间内完成指定的设计任务。通过

课程设计，使学生了解食品工厂工艺设计的基本要求、重点参数/环节计算、设备安装方法与步骤，

培养学生选择、设计食品加工工艺与设备的能力，训练学生独立查阅（手册）资料、撰写设计说

明书的能力，培养学生综合运用所学的知识分析、解决复杂食品工程问题的能力。培养学生领会

食品工厂设计的基本方法、原理在食品工程实践中的应用，以期达到培养学生分析和解决工程实

际问题的能力，为学生今后从事食品工程相关工作打下基础；同时培养学生树立正确的设计思想，

培养实事求是、严肃认真、高度负责的工作作风。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求指

序号课程目标毕业要求

标点

针对食品工程与单元操作（如蒸馏、干燥单元操作等）

目标1中食品质量与安全控制问题，能将专业知识用于食品加工过指标点1.21

程的设计、控制和改进，建立数学模型并求解。

210

能运用工程原理的基本知识，分析食品加工过程的影响

目标2因素，判断影响食品质量与安全复杂工程问题的关键环节，指标点2.12

证实并设计合理的解决方案。

能够针对食品安全生产的各单元过程进行工艺流程设

计，通过多种工艺方案对比分析，选择较优路线与参数；能

目标3够通过物料计算，进行设备选型等确定设计目标和技术方指标点3.23

案；能够采用图纸、报告或设计说明书等形式，呈现设计成

果，完成单元的设计。

能够了解食品质量与安全领域工程工具，如离心泵、精

目标4馏塔、换热器、板框压滤机等，掌握基本原理及方法，并了指标点5.15

解其局限性，以便在设计时进行合理应用。

了解食品质量安全管理中全周期、全流程的成本构成，

能够通过各种途径获取有效信息和资源，并能合理使用各种

目标5手册、标准、规范以及网络信息资源，选择合理的技术与经指标点11.211

济指标；对所涉及的工厂设计、工程管理与经济决策进行全

方位考虑。

三、教学内容及进度安排

1、内容及要求

设计内容取材于粮食加工（制粉、挂面、方便面）、酒酿造、乳制品加工等典型食品工厂案例。

课程设计题目由指导教师拟定，可以是某食品加工车间设计