《食品工艺学》课程教学大纲.pdf

食品工艺学

（FoodTechnology）

课程基本信息

课程编号课程总学时：48实验学时：16学时

课程性质：必修课程属性:专业类开设学期：第5学期

课程负责人：课程团队：授课语言：中文

适用专业：食品质量与安全

对先修的要求：食品生物化学、食品化学、食品微生物学

对后续的支撑：食品安全控制技术、毕业实习、毕业设计

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

本课程是食品质量与安全专业必修课，为核心课程，是在食品化学、食品生物化学、食品微

生物学等课程的基础上开设的。食品工艺学涉及的内容广泛而复杂，包括传统面制品加工、焙烤

食品加工、肉制品加工、果蔬制品加工、软饮料加工等，通过本课程的学习是为了引导学生对食

品加工基本原理和方法有所了解，重点掌握食品加工的基本原理和制作工艺，同时对目前国内外

食品工业的现状及发展趋势有明确的认识，为食品营养与健康教育专业学生解决涉及工程工艺学

方面问题的打下基础。通过课堂讲授、综合设计等教学环节，培养学生具备工艺设计、分析解决

复杂工艺问题和生产管理方面的能力。本课程注重理论与实践的结合，授课中以解决实际问题为

导向，改变传统的“填鸭式”教学方式。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求指

序号课程目标毕业要求

标点

能够应用现代工程图学、食品工程原理、食品工艺学等课程知

目标1识分析食品原料特性、加工过程中的技术问题，筛选合理的加指标点1.41

工工艺，具备设计食品加工过程、控制和改进的能力。

能够应用食品生物化学、食品工程原理、食品工艺学等课程知

目标2识分析食品原料特性、工艺合理性等，分析食品生产过程影响指标点2.32

因素，并能针对性地提出合理的解决方案。

能够根据食品的原料特点和工程自身的局限性，选择正确的方

目标3法生产食品，分析测定食品原料的理化学性质和食品的品质评指标点3.33

价，具备正确采集实验数据，分析解释实验结果，获取有效结

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论的能力

能够运用所学食品原料和食品工艺学知识，与团队成员在查阅

目标4资料、充分讨论的基础上进行代表性食品的工艺设计并完成实指标点4.24

验。

三、教学内容及进度安排

学生学习课内支撑

序号教学内容教学方式

预期成果学时课程目标

教学内容及要求：了解食品工采用多媒体讲解结合

1、使学生了解和认

艺学的发展简史和加工工艺；识到食品工艺学的板书，结合日常生活

1理解：食品工艺学的研究范围基本概念、特征与分