《食品微生物学》教学大纲.pdf

食品微生物学

（FoodMicrobiology）

课程基本信息

课程编号课程总学时：48实验学时：16学时

课程性质：必修课程属性:基础类开设学期：第4学期

课程负责人：授课语言：中文

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育/核心课程

对先修的要求：食品有机化学、食品生物化学

对后续的支撑：食品安全学、食品安全控制学、食品生物技术、食品分析与检验

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育等专业的一门

重要的专业基础课，是必修的核心课程。通过本课程的学习，使学生掌握微生物的基本形态特征、

生理生化特性、微生物分类、营养与代谢、生长与繁殖及环境条件的关系、遗传与变异的基本理

论；掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，对开发利用微生物生产对人类生活有利的

方面，利用有益微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；对引起食品腐败、导致食源性

食物中毒的有害微生物的研究，延长食品货架期，保证食品的质量和安全性，对杜绝食物中毒具

有重要意义；并使学生了解微生物对食品工业的影响和有益微生物在食品加工中的作用，具备防

治有害微生物，并应用微生物方法分析解决一些食品污染的基本问题的能力，从而达到活学活用

的目的。

通过课堂讲授、实验操作、总结汇报等教学环节，使学生能够正确区分常见的细菌、放线菌、

酵母菌以及霉菌等的基本菌落形态，掌握微生物学的基本技能，并运用基本理论知识，解决一些

食品工程问题。本课程采用理论知识与实践操作相结合的方法，引入成果导向（OBE）教学理念，

以学生为中心，不但培养学生掌握食品微生物的种类、形态、生长代谢以及遗传与变异的基本理

论，更加注重通过实践应用培养学生与食品安全检测结合来解决实际食品加工过程问题的能力，

让学生充分参与课堂教学，记录学习足迹，提高教学效率，量化教学效果，最终培养和提升学生

发现、分析和解决问题的能力。在课堂理论教学的基础上，注重引导学生主动学习，再通过课堂

讨论、分组实践、作业总结、教师指导等环节逐步完善，让学生实现“做中学”，改善课程学习效

果，提高学生解决复杂工程问题的能力，并着重培养学生团队合作、开拓创新、分析与解决问题

等能力的培养，提升学生的综合素质。

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二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业

序号课程目标毕业要求

要求指标点

发挥课程育人的作用，培养学生具有牢固的专业思想和具有“知

”

农爱农为农情怀，以及具备自主学习和合作学习能力。使学生

目标1掌握各类食品微生物分类、形态特征、营养与代谢、生长与繁指标点2.12

殖及环境条件的关系、遗传与变异的基本理论，能够培养学生

分析微生物方面问题的能力。

掌握食品微生物的主要类群及其形态结构、营养与代谢、生长

与遗传等的基本内容，能够根据食品微生物的形态结构和生长

目标2指标点3.23

特性等识别常见微生物，能够利用微生物独特的代谢途径进行

设计，培养学生开发食品相关营养制品相关技术的能力。

掌握食品微生物的生长代谢条件，尤其是食品微生物污染及其

主要变质微生物的产毒特点、毒素性质及其食品卫