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公共营养师考试(四级)习题库(第5部分)

(答案和解析在试卷最后,该部分共500题)

1.[单选题]易在体内蓄积的维生素是()。

A)维生素C

B)维生素B1

C)维生素A

D)维生素B6

2.[单选题]孕妇首选的钙的来源是（）。

A)钙片

B)鸡蛋

C)奶类及其制品

D)骨头汤

3.[单选题]引起食品腐败变质的主要原因有（）。

A)渗透压

B)湿度

C)pH值

D)微生物

4.[单选题]维生素D的前身为()。

A)视黄醇

B)麦角固醇

C)胆固醇

D)吡哆醇

5.[单选题]食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整()食物的数量或品种。

A)粮谷类

B)豆类及其制品

C)水产品

D)畜禽肉类

6.[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A)25%～30%

B)25%～50%

C)50%～75%

D)75%

7.[单选题]每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A)1200

B)1000

C)300

D)100

8.[单选题]下列叙述不正确的是()。

A)丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

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B)异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C)没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工

D)能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

9.[单选题]根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为()类。

A)20

B)21

C)22

D)23

10.[单选题]下列哪个酶不是肠液中的消化酶()。

A)氨基肽酶

B)羧基肽酶

C)乳糖酶

D)a-糊精酶

11.[单选题]（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

A)木糖醇

B)单糖

C)双糖

D)寡糖

12.[单选题]婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A)2～3

B)3～5

C)5～7

D)7～9

13.[单选题]以下哪种食物是钙的最好来源()。

A)大白菜

B)谷类

C)牛奶

D)水果

14.[单选题]发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A)组胺

B)龙葵素

C)皂甙

D)棉酚

15.[单选题]镁具有（）。

A)促成CAMP的作用

B)参与凝血作用

C)导泻作用

D)抗氧化作用

16.[单选题]一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物()g。

A)300

B)315

C)355

D)385

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17.[单选题]为预防胎儿发生神经管畸形,孕期补充叶酸应从()开始。

A)孕前3个月

B)孕后1个月

C)孕后2个月

D)孕后3个月

18.[单选题]克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量()。

A)3

B)4

C)9

D)7

19.[单选题]目前认为与克山病有关系的微量元索是()。

A)铁

B)钙

C)锰

D)硒

20.[单选题]确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A)23

B)24

C)25

D)28

21.[单选题]RNI是以下列哪项为基础制定的（）

A)AI

B)51

C)2AI

D)EA2

22.[单选题]对身高体质指数描述有误的是()。

A)表示每厘米身高的体重值

B)受体重影响较大

C)体重(kg)÷身高